“冬日白菜美如笋”。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的菜肴。虽然大白菜美味，又具有丰富的营养价值，但食用的时候也有一定的注意事项。

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• 挑选保存

挑选大白菜时，要选择包心结实、无虫、无霉点的。储存时，不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用。

• 饮食宜忌

大白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃，腹泻者尽量避免食用大白菜。大白菜烧熟后放置过久，会使其中的硝酸盐类还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利。另外，亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一。亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关，所以烧好的大白菜应当天吃完。

• 小贴士

用大白菜做饺子馅时，不要把菜汁挤得很干，因为维生素大都含在白菜汁里，把大白菜汁挤掉，就降低了大白菜原有的营养价值。同样，菜汤中溶解的维生素特别多，所以食用白菜时，应当连汤一起喝掉。

来源： 北京市农林科学院 北京农业科技大讲堂