阿飞唠叨：莲藕要挑较粗短外形饱满的藕节，成熟度足，口感也更好

第二步：调汁——接着，我们来调酸甜汁，盆中加入食盐2克，白糖15克，陈醋10克，生抽10克，胡椒粉1克，鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可~

阿飞唠叨：提前调好酸甜汁，可以减少莲藕炒制时间，降低清炒对于藕丁脆爽的破坏，充分保留藕丁脆爽的口感

第三步：悼水——食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水，悼水的时候可以放入一点白醋和植物油，水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软~

阿飞唠叨：焯水的时候，白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失，很多人悼水的时候都会忘记这一步，导致莲藕色泽不好看口感也差些

第四步：翻炒——锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，调好的碗料再搅拌一下，也倒进去，这个时候转成大火，颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味~

阿飞唠叨：料汁倒进去以后，一定要大火翻炒，才能够让莲藕快速入味，因为莲藕已经悼过水，所以翻炒时间一定要短，时间长了会影响莲藕脆爽的口感

第五步：出锅——同时把汤汁收浓，再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘 ~