很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。

料酒虽然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。

下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。

2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。