目前市面上的金针菇有两种颜色，大家会发现，虽然金针菇的名字里有一个“金”字，但市场上看到的几乎都是白色金针菇。实际上，金针菇分为白色系和黄色系两大类，我们常见的白色系主要来自日本“白金针”，后经过改良，更利于大规模生产和长途运输。

黄色系金针菇的代表时“三明1号”，外表金灿灿的非常好看，而且香味浓郁。但是黄色系金针菇生长速度太快，成熟周期短，不利于储存和长途运输，只能在生产区域附近尽快销售。这就导致黄色系金针菇的生产成本高，销售利润低，市场打不开，黄色系金针菇也就很少人愿意种植了。