1.准备适量的咸蛋黄，用保鲜膜盖住。放入上大气的蒸锅，中火蒸10分钟，把蛋黄蒸熟。10分钟以后把蒸熟的咸蛋黄取出来，用刀压扁，再剁成碎渣备用。

2.准备六到八个鸡蛋，倒入盆中，把蛋清和蛋黄分开。在蛋清中加入少许食盐，增加底味用筷子搅散。放入一把生粉化开，注意不要留下粉块。

然后把洗干净的芹菜叶放进去，颠盆拌匀，尽量使芹菜叶都裹上蛋清。

3.锅内烧油，油温四成热时倒入蛋液芹菜。千万不要抖，保持完整的形状。往芹菜叶上浇几勺油，保持小火炸10秒钟，蛋清定型以后翻过来。

用笊篱充分的摁压，继续炸1分钟左右。蛋饼充分炸熟，炸定型以后捞出来。控过油以后切成菱形小块备用。

4.锅内留底油，放入蛋黄碎，快速的搅散炒香。沿锅边加入适量的清水，放入半勺南瓜金汤 把颜色调亮。然后加入食盐、鸡粉、少许白糖提鲜，大火烧开以后倒入芹菜块，开小火炖5分钟。

让芹菜块吸收蛋黄和南瓜的香味，芹菜块炖至软滑以后即可出锅。