1.准备两斤后腿肉、去除肉皮，先切成片、再剁成肉末，自己剁出来的肉末更有筋性。

2.芹菜一把洗干净，先切碎再剁成小粒，这里芹菜叶不要摘，混在一起味道更清香。老豆腐一块用刀背压碎。大葱破开，切成葱花，生姜切成姜末，和肉末放在一起。

3.然后加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克、花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手抓匀给肉馅码味。

4.然后打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，鸡蛋能使馅料更加嫩滑，再倒入豆腐碎继续搅拌，豆腐碎能够增加蓬松的口感，再放入芹菜碎拌匀，最后放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力，这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团即可。