6、接下来我们再准备一些其它的料头,把生姜切成姜末。蒜子切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡,泡胀后用刀把白馕部分片去,白馕没有了,自然也就不苦了,最后把陈皮先切细条,再切细末,可以说陈皮在这道菜中可以起到关键性的作用,也是非常重要的配料。能买到红葱头的用红葱头,没有的就用洋葱,这次我用的是洋葱,把洋葱也切成末。葱白切成葱花。小米椒切成小圈,不吃辣的可以用不辣的红辣椒。
7、在切香菜的时候我们要把它分成2部分,把香菜梗切成细末和其它料头放一起,把香菜的叶子切成小段另外放开备用。
8、我们把碗中所有的配料先搅拌一下,搅拌均匀,然后起锅把100克纯正的花生油加热到7成热(210度),然后把热油浇在准备好的配料上面,热油可以激发出所有配料的香味,也可以让所有的香味有一个初步的融合。
9、浇完热油后就可以开始调味料,加入15克蒸鱼豉油提鲜,或许你会问,没有蒸鱼豉油用生抽行不行,当然行,只不过这2者完全不是一个等次的调料,蒸鱼豉油要高上一个档次,从酱香和提鲜的角度来说,生抽是无法代替的。加入5克老抽提色,10克海鲜酱提鲜,10克黄豆酱增加酱香味,10克蚝油提鲜,加入2克食用盐提味,2克鸡精提鲜,2克白胡椒粉去腥增香,2克白糖综合味道,然后充分搅拌均匀,这样一个家庭版的豆豉酱就调制好了。