人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

猪肚，大家很喜欢吃的食材之一，一道卤猪肚更是下酒的绝配。不过虽然很好吃，但是腥味重，而且不好制作。尤其是炒猪肚，难度系数特别的高，有些人为了减少失败率，往往都是直接把它下锅煮烂，或者是卤制好以后，再拿来炒，殊不知这样的做法，已经完全失去了猪肚的爽脆，口感远没有新鲜的猪肚好吃。

炒猪肚时，别直接下锅煮，牢记“3步曲”，猪肚爽脆，吃着过瘾。我教大家的这个做法，是在一位川菜师傅那里学的，他做猪肚相当的有经验。同时也总结了3个要点，简单的概括就是1腌2炒3翻。

怎么来理解这个“1腌2炒3翻”呢？

1腌制，其实就是腌制的意思。猪肚我们清洗过后，把它切成条状，接下来就开始进行腌制，可以放点食用小苏打，再把我们调制好的酱料倒进去，让它充分地入味，这个也是减少它在锅中的一个时间。

2炒，就是猪肚下锅以后炒，这个火比较大，而且是那种猛火。炒的时候也要记住，一定要量少锅大，这样可以让所有下锅的猪肚，受热均匀。

3翻，炒猪肚在锅中停留的时间一定要严格地控制好，记住30秒黄金法则，30秒之内，我们翻动15次，这样猪肚的口感会恰当好处。

接下来我们来具体看一下这道爆炒猪肚的具体做法：

原料：猪肚半个、姜丝适量、大蒜苗2根、干辣椒4个、青花椒少许、小米辣3个

辅料：菜籽油、盐、生抽1勺、蚝油1勺、白糖2克、、辣椒酱半勺、鸡粉少许

做法：

1、猪肚清洗干净，这个需要花时间去揉搓，接着用刀把它切成细条，刀需要锋利一些，这样才更好切。