营养分析
中医认为，鸡肉性温味甘，有温中益气、补精填髓之功效，对虚劳食少、产后缺乳、病后虚弱、营养不良均有定的保健作用。
烹饪要点
冷冻的鸡常常有一股怪味，烧煮前将其用姜汁拌匀并腌渍5分钟，不但能去除掉怪味，而且可以使鸡肉的味道更加鲜美。
一、蘑菇炖鸡
仔鸡1只(约1000克)，榛蘑75克
调料葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，料酒、酱油各3大匙，植物油2大匙，清汤适量
准备工作1榛蘑用清水浸泡至软，反复洗净，捞出沥水，放入碗中。
2加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
3仔鸡去掉嗦子、内脏，切去鸡尖，剁去鸡爪，洗净。
4擦净水分，剁成3.3厘米见方的小块，加入少许料酒拌匀。
5锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。
制作步骤1锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
烹饪要点
2放入鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入料酒，放入八角、花椒炒匀。
3再放入榛蘑翻炒片刻，加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
4转小火炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精，装碗即可。
二、芋头烧鸡
芋头300克，仔鸡半只
调料姜末、葱花、蒜末、干辣椒、花椒、味精、白糖、郫县豆瓣、料酒、植物油、香油各适量
准备工作1芋头去根、去皮，放入淡盐水中浸泡，洗净，切成菱形块。
2放入清水锅中煮软，捞出用凉水浸泡；干辣椒洗净，切段。
3仔鸡洗涤整理干净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
4锅中加入清水、料酒、鸡块，用旺火煮约20分钟，捞出晾凉；原汤过滤后留用。
制作步骤1锅中加入植物油烧至五成热，放入白糖用小火炒至变色。
烹饪要点
2 下入姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香，放入鸡块。
3炒至上色，再继续煸炒出水分，添入原汤，用旺火烧沸。
4盖上盖，转小火烧焖10分钟，放入煮好的芋头烧煮入味。
5撒上味精推匀，淋上香油，出锅装盘，再撒上葱花即可。
三、柠檬鸡球
鸡腿肉300克，柠檬1个，洋葱、胡萝卜各25克
调料精盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、香油、高汤、植物油各适量
准备工作1将鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中。
2加入少许料酒和酱油拌匀，腌渍20分钟。
3柠檬洗净，切开挤汁，果皮切成大块。烹饪要点
4胡萝卜去皮，洗净，切成块；洋葱洗净，切成片。
制作步骤1锅中加油烧至七成热，下入鸡块炸成金黄色，捞出沥油。
2锅留少许底油烧热，下入洋葱片煸炒至软。
3再放入胡萝卜块和柠檬皮块翻炒均匀。
4烹入料酒，加入精盐、白糖、酱油和高汤调好口味。
5倒入炸好的鸡肉块，用旺火快速翻炒均匀，加入鸡精，淋入香油、柠檬汁炒匀，即可出锅装盘。
四、菠萝鸡丁
