鸡翅膀12个，冬笋50克，香菇10克。
调料葱段、姜片、味精各少许，八角2粒，花椒油2小匙，料酒1大匙，水淀粉2大匙，酱油3大匙，清汤500克，植物油1000克(约耗75克)。
准备工作1冬笋洗净，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成片。
2香菇洗净，上屉蒸透，取出去蒂，斜刀切成片。
3鸡翅膀择去绒毛，洗净，剁去翅尖，再从关节处剁成两块。
4放入碗中，加入少许酱油、料酒和精盐拌匀，腌渍入味。
制作步骤1锅中加油烧至八成热，放入鸡翅膀炸成深红色，捞出沥油。烹饪要点
2锅留底油烧热，下入八角略炸，再放入葱段、姜片炒香。
3烹入料酒，放入鸡翅膀炒匀，加入酱油、精盐、清汤烧沸。
4放入冬笋片、香菇片，盖上盖，转小火烧至鸡翅熟烂入味。
5转旺火收汁，调入味精，勾芡，淋入花椒油 装碗即可。
十、白云凤爪
鸡爪500克。
调料花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱1棵，姜1块，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。
准备工作1大葱去根，洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀面拍碎。
2葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。
3鸡爪洗净，入水焯烫一下，捞出鸡爪，用冷水过凉，去除爪尖和老皮。
4再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。
制作步骤1净锅置火上，添入清水2000克，放入调料包烧沸。
2加入精盐、味精、鸡精，用小火煮45分钟成白卤汤。
烹饪要点
3捞出调料包，将白卤汤过滤，倒入干净容器内晾凉。
4把煮熟的鸡爪放在白卤汤中浸卤至入味。
5食用时捞出鸡爪，码放在盘内，再淋上少许卤汁即可。
十一、花生眉豆煲鸡爪
鸡爪250克，猪排骨100克，花生、眉豆各75克。
调料葱段、姜片、白糖各少许，精盐1/2大匙，味精、料酒各适量。
准备工作1猪排骨洗净，剁成块，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥干。
2眉豆洗净，放入清水中浸泡1小时；花生泡软，剥去子皮。
3锅中加入清水烧沸，放入眉豆、花生焯煮5分钟，捞出。
4鸡爪洗净，剥去黄皮，剁去爪尖，加入少许精盐、料酒拌匀。
5锅置火上，加入清水、鸡爪烧沸，焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤1锅中加入清水，放入鸡爪、排骨块略煮片刻，撇去浮沫。
烹饪要点
2再加入料酒、葱段、姜片煮25分钟，拣去排骨、葱段、姜片。
3放入花生、眉豆用中火煮约15分钟至鸡爪、眉豆熟烂。
4加入精盐、味精、白糖调好口味，倒在大汤碗内即可。
十二、松花熏鸡腿
净鸡腿1只，松花蛋2个。
调料精盐、料酒各2小匙，味精、红糖、花椒粉各1小匙，胡椒粉少许，茶叶、香油各1大匙。
准备工作1松花蛋剥去外层腌料，洗净，沥去水分，上屉用旺火蒸透。
2取出剥去外壳；茶叶加入适量热水浸泡出茶香味。
3鸡腿放入清水中浸泡，洗净，捞出沥去水分，剔去骨头。
4放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀。
制作步骤1腌好的鸡腿皮朝下铺在案板上，中间放入蒸好的松花蛋。
烹饪要点
2从一侧卷起成筒状，用净纱布包裹，捆紧扎牢成生坯。
烹饪要点
3放在盘内，入蒸锅用旺火蒸30分钟至熟，取出去纱布。
4坐锅点火，撒入浸湿的茶叶和红糖，架上铁算子，刷上香油。
5再放上松花鸡腿，盖严锅盖，用旺火熏制2分钟呈金黄色。
6取出松花鸡腿，刷上香油，食用时切成片，装盘上桌即可。
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