鸡胸肉250克，菠萝100克，洋葱50克，青椒、红椒各25克
调料精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、植物油各适量
准备工作1菠萝削去外皮，取净果肉切成小丁，放入淡盐水中浸泡。
2洋葱剥去老皮，洗净，沥去水分，切成小块。
3青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，切成大小相同的菱形块。
4鸡胸肉剔去筋膜，洗净，表面上浅十字花刀，再切成丁。
5放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、淀粉码味上浆。
制作步骤1锅中加入植物油烧至五成热，放入鸡肉滑至八分熟，捞出。
烹饪要点
2锅留底油烧热，下入洋葱块和青红椒丁煸炒至熟。
3放入鸡肉丁用旺火炒匀，再加入少许精盐和白糖调味。
4放入菠萝丁炒至入味，淋入少许明油，出锅装盘即可。
五、栗子烧鸡块
鸡腿500克，板栗100克，青椒、红椒各25克。
调料葱丝、姜丝、精盐、白糖、豆瓣酱、料酒、酱油、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。
准备工作1青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥净水分，切成菱形小块。
2板栗在表面切一小口，入锅煮熟，捞出过凉，去壳和内皮。
3鸡腿剔去骨头，放入清水中浸泡以洗净血污，捞出沥水，切成块。
4放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤1锅中加入植物油烧至五成热，放入板栗肉炸香，捞出沥油。
2待油温升高后，再放入鸡块炸至色泽金黄，倒入漏勺沥油。
3锅加底油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，加入豆瓣酱炒香。
烹饪要点
4放入鸡块，烹入料酒，加入精盐、白糖、酱油、鲜汤烧沸，再放入板栗、青椒、红椒炖熟，勾芡、淋香油即可。
六、香葱拌鸡珍
鸡珍350克，香葱60克，红辣椒20克。
调料精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙，植物油少许。
准备工作1香葱去根，洗净，切成3厘米长的小段。
2红辣椒去蒂、去籽，洗净，沥净水分，切成细丝。
3锅中加入植物油烧热，下入香菜段、红辣椒丝煸炒出香味。
4出锅盛入盘内，加入少许精盐拌匀，用筷子拨散后晾凉。
5鸡珍去除内部杂质和表面油脂，用清水洗净。
6锅置火上，加入清水烧沸，放入鸡脸煮约25分钟至熟，捞出用冷水过凉，沥去水分，切成薄片。
制作步骤1将鸡诊片、香葱段、红辣椒丝放入容器内。烹饪要点
2加入精盐、味精、鸡精调拌均匀入味。
3码放在盘内，再淋入香油拌匀即可。
七、滑熘鸡片
材料鸡胸肉250克，黄瓜50克，木耳3个，鸡蛋清1个。
调料葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油、姜汁各1小匙，淀粉适量，植物油500克(约耗60克)。
准备工作1黄瓜洗净，削去外皮，改刀切成小片。
烹饪要点
2木耳用清水泡软，去蒂，洗净，撕成小块。
烹饪要点
3放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
4精盐、味精、姜汁、鲜汤、水淀粉放入碗中，调匀成芡汁。
5鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成3厘米大小的薄片。
6放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
制作步骤1锅中加油烧至四成热，放入鸡肉片滑散、滑透，捞出沥油。
2锅留少许底油烧热，下入葱花、蒜片炝锅出香味。
3烹入料酒，放入黄瓜片和木耳块煸炒片刻，倒入芡汁炒匀。
4放入鸡肉片用大火翻熘均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
八、宫保鸡丁
鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。
调料花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各少许，料酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，植物油500克(约耗50克)。
准备工作1鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米见方的丁。
2放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
3花生米放入四成热的油锅内炸酥，捞出沥油，晾凉，去皮。
4冬笋洗净，切成小丁；水发冬菇去蒂、洗净，也切成丁。
5一起放入沸水中焯烫，捞出；干辣椒去蒂，切成小段。
制作步骤1锅中加油烧至五成热，放入鸡肉丁滑至肉色变白，捞出。
烹饪要点
2锅留底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒和花椒煸出香味。
3放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒，再加入酱油、料酒、白糖。
4调入味精，用水淀粉勾荧，撒花生米，淋入香油，出锅装盘。
九、红烧凤翅
