南方人对于海鲜的嗅觉都是十分敏感的，绝大部分南方朋友都是从小在海边长大，几乎顿顿海鲜，而且吃起来的速度特别快。小编的几个南方朋友就是属于必吃海鲜的那种，对虾更是痴迷，为了方便他们经常会在超市买已经剥好壳的虾仁回家煮。虾仁有各种各样的做法，但最常做的方法应该就是炒虾仁了。

不过想炒好虾仁可不是一件的事情，有一定的技巧在其中，许多朋友问小编炒虾仁的时候究竟要不要焯水呢？为什么自己每次焯水完虾仁的口感差了很多，吃起来一点都不鲜嫩。其实很多人这一步都做错了，虾仁是不用焯水的，大家都知道虾的肉质嫩非常容易煮熟，在炒之前如果先焯水的话，就会使得虾仁中的营养流失连口感也被严重影响了。

为了满足广大海鲜吃货的要求，小编今天教大家做一道色香味俱全的炒虾仁，大家都快搬好小板凳认真听课啦~

【炒虾仁】

食材：虾仁、西兰花、姜，蒜，耗油、料酒、鸡蛋、食盐、油。

将虾仁清洗干净，放入干净的碗中，加入适量姜丝、料酒和食盐，搅拌均匀，确保每个虾仁都有均匀的裹上调料。裹上一层保鲜膜，腌制10分钟左右，这样做的目的是为了去除虾仁的腥味同时又能保证入味。在腌制时候准备蛋清和淀粉，在腌制后继续加入蛋清和淀粉搅拌均匀，再腌制10分钟左右。

将西兰花切成小块，洗干净，再放入烧好开水的锅中煮一分钟，之后捞出来沥干水分。当以上都完成后，就可以起锅烧油了，先放入蒜末爆香再放入西兰花翻炒，当爆炒出香味后就可以放入虾仁继续翻炒。随后加入适量料酒和清水，盖锅焖一会，再加入耗油翻炒，最后大火收汤汁。

一道美味的炒虾仁就可以出锅了，大家可以撒上一些葱花装点，闻起来就香味四溢了。这样的做法虾仁吃起来即不会老又富含营养。无需焯水只要经过短暂的高温翻炒，肉质就已经熟了，再多一遍焯水的程序只会让肉质老化，吃起来的口感就差太多了。

看到这里，你们都学会了吗？喜欢的朋友就赶紧动手试试吧~如果你也喜欢做菜喜欢分享，记得在下方留言，一起分享更多关于美食的做法哦！