1.将虾仁开背去虾线。
2.小葱洗净，切葱花备用。
3.将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
4.再加1勺料酒。
5.用手抓匀放置5分钟。
7.用厨房纸将水份吸干。
8.擦*虾仁加适量盐、1勺料酒。
9.再加入2勺蛋白搅拌均匀。
10.再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
11.起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时。
12.将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
13.鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
14.在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
15.加入一部分葱花继续打散。
16.再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
17.锅中适量油，烧至7-8成热，倒入蛋液。
18.待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
19.装盘后撒上剩下的葱花。
1.小葱切段，一部分小葱的葱绿切末，姜切片，备用。
2.用牙签在鸡腿上扎些小洞，前后两面都要扎。放入2勺味极鲜酱油，1茶勺食盐，葱段，姜片，抓匀。
3.盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室，冷藏腌制两小时以上，期间最好翻面一次。
4.去掉保鲜膜，将鸡腿放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸20分钟。
5.不要掀开锅盖，再关火闷15分钟。
6.取出鸡腿，将葱姜丢弃，蒸鸡腿流出的汤汁留用。
7.鸡腿剁成块，放入盘中。
8.锅内放少量食油，放入葱段和姜片，中小火炒出葱油，捞出葱姜不用，再将蒸鸡腿蒸出的汤汁倒入锅中，略煮一会儿。
9.将上一步做好的汤汁淋在鸡腿上，撒上葱绿末做装饰。
1.豆腐最好要用北豆腐，北豆腐质地结实，水少不易碎。
2.将北豆腐切小条备用。
3.彩椒洗净切滚刀块备用。
4.将切成小条的豆腐外面薄薄拍上一层裹炸粉。
5.拍好裹炸粉的豆腐条静置几分钟，让裹炸粉完全粘在豆腐的外表。
6.用一勺味极鲜酱油，一勺白糖，两勺米醋，三勺番茄酱调一碗酱汁。
7.再加入一勺淀粉和一百毫升清水搅拌均匀至无颗粒状。
8.平底不粘锅中加入适量油烧至7成热。
9.下拍好裹炸粉的豆腐条。
10.煎至一面金黄后翻面煎另一面。
11.将豆腐的每个面都煎一下至豆腐外面有一层脆壳后盛出备用。
12.锅中留一点底油，倒入调好的料汁。
13.加热炒至料汁浓稠。
14.调小火，下入煎好的豆腐。
15.在下入彩椒。
16.中火翻炒均匀，让豆腐和彩椒都裹满料汁即可。
