终于等到了吃柿饼的季节。

大学时，大冬天，每到周五下午，我跟朋友上完课不想回宿舍，就会去校门外的小村子，溜达溜达，晒晒太阳。

几乎家家户户门口都会有柿子树，红登登的柿子挂满枝头，看起来就让人垂涎欲滴，我们偶尔也会偷偷捏两软柿子，摘下来吃。

有一次我们又准备伺机作案的时候，一个奶奶跟我们说家里有唔好的柿子，说着就拿出来给我们了两个，至今我都忘不了那入口即化的口感，甜而不腻的风味和流到指缝的溏心。

现在很少见到柿子了，但柿饼却随处可见，看到柿饼，也会回想起大学的那段时光，阳光投在我们的身上，柿子树上，树影婆娑，我们都笑的很开心。

时间总是不经意间从指缝中消失，在我们还来不及欣赏它的时候，它已经一去不复返。

回到主题，大家有没有注意过，柿饼上有一层白霜，有人认为这是人工添加的防腐剂，也有人说是天然形成的，真的是这样吗？你们吃柿饼的时候会不会洗一下呢？

柿饼上的白霜是什么？

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。

在制作柿饼时，会将收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

这层白霜的主要成分是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉。

有人可能就要问了，我看市面上卖的柿饼，白霜有的多有的少，这是为啥呢？

我们刚讲了，白霜就是果实内析出的糖结晶，所以糖含量高的柿子容易出霜。

白霜的形成与晾晒的时间也有很大的关系，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会比较少。

白霜的多少还与温度有很大关系，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度升高而融化。

如何鉴别柿子上的人工白霜？

没有白霜的柿子看起来不太好看，有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或滑石粉，我们可以通过以下三种方法鉴别出来:

一看:人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。

二抖:人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。

三尝:自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。

如果不慎买到了人工撒粉的柿饼那还是洗掉再吃吧。

买柿饼时该如何挑选柿饼呢？
首先，看大小和颜色。

尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。

优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。

其次，运用三步法观察法。

观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。

最后，轻捏柿饼。

挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。