▲ 精致小巧的芋艿，味道不输魁芋。图/图虫·创意

芋艿，也叫水芋，顾名思义，她主要生长在炎热潮湿的沼泽地带。

和个头大大的魁芋不同，芋艿精致小巧，削了皮也不像魁芋又干又粉，而是表面滑滑的，像山药一样。

▲ 葱油芋艿，江南传统名点。图/图虫·创意

别看芋艿个头小，味道可是毫不逊色。江南地区的葱油芋艿，朴素的芋艿饱吸了葱花的香气，连汤汁里都是芋艿的香黏，两种看似毫不相关的食材搭配在一起，交相辉映，迸发出奇妙的化学反应。

不光是江南地区，川渝地区的人民也对芋艿情有独钟。四川人管芋艿叫芋儿，有道家喻户晓的白味儿家常菜——芋儿烧白菜。

▲ 芋儿烧白菜，白味儿却不寡淡，不辣川菜的代表。图/图虫·创意

白味儿的川菜，没搞错吧？这还真没错！说是白味儿，但并不代表寡淡。相反，这道简单的菜却别有一番滋味。

芋儿烧白菜用的是奶白菜（小白菜），白菜清香爽口，芋儿炖得软烂，汤汁奶白浓稠，再加上微辣的姜末，提鲜的猪油，一碗下肚，身上出点毛毛汗，才算是给火辣辣的一顿饭画上个句号。

在江西于都，有一道客家菜，和芋儿白菜有着异曲同工之妙，这就是青菜芋头，也可以做成青菜芋艿羹。

▲ 芋头烧青菜，既简单又健康。图/图虫·创意

做青菜芋头用的是应季的小青菜，温柔的淡紫色汤羹上飘着翠绿色的青菜碎，都是食材本身的清甜，在寒冷的冬天喝上一碗那是再好不过了。

谁说配角不出彩？芋头和肉永远是最佳CP，相辅相成，谁也离不开谁。

从广西荔浦的芋头扣肉、柳州的螺蛳粉鸭脚煲烧芋头、东北的芋头焖鸡、四川的芋头粉蒸肉、重庆的芋儿烧鸡、广东的芋头豉汁蒸排骨，到最家常的芋头烧排骨（烧肉）、芋头鱼头汤，肉和芋头都是形影不离。