▲ 芋头排骨，肉与芋头的完美搭档。图/图虫·创意

芋头，在饱吸了肉的汤汁后实现了华丽变身，粉糯中带着肉香，可以说是做了一道菜，又“赠送”了一道菜。

但是，芋头可不只沾肉的光。紧实的芋头，在水蒸气的作用下张开“毛孔”，吸满了肉汁的同时又巧妙地中和了肉的油腻。吃的时候一口芋头一口肉，根本停不下来。

在众多的“芋肉CP”中，风物菌觉得最出彩的莫过于芋头粉蒸肉了。

▲ 没有芋头作为垫菜，粉蒸肉就没有了灵魂。图/视觉中国

四川人做粉蒸肉一般要准备两部分食材：一个是主菜，也就是肉（一般用猪肉或者牛肉），另一个叫垫菜，可以选用任意根茎类的主食（土豆、山药、南瓜、红薯、芋头……）。

说是叫垫菜，但味道可不垫底，甚至可以说没有垫菜的粉蒸肉就没有了灵魂。

荔浦芋头做垫菜可以说是相当合适，粉糯偏干，吸满了肉汁以后口感刚刚好，不会“水垮垮”的。清甜的芋头裹满了喷香的米粉和肉汁，真叫一个相当巴适！

▲ 粉蒸肉的垫菜有很多，比如土豆、红薯、白菜，用芋头作垫菜可谓一绝。图/图虫·创意

吃完粉蒸肉还要用调羹（勺子）把碗底“巴锅”（意思是粘锅）了的芋头也刮干净，这也是吃粉蒸肉的一大乐趣了。

芋头做甜品和小吃，大概是很多人对芋头最熟悉的印象了。的确，在甜品和小吃界，芋头就是“百变精灵”，可盐可甜，怎么搭配都不违和。

▲ 芋头蛋糕，芋头也是网红美食的心头爱。图/视觉中国

A面丨甜品界的紫色甜心

芋头的A面，就是甜品界的紫色甜心。要说这最出圈的一道芋头甜品，当属大名鼎鼎的台湾香芋奶茶了。