写在前面：北方的小伙伴可以在脑内将「红薯」自动替换成「地瓜」，阅读体验更丝滑。

大雪节气已过，冬天也过半了。对于你来说，冬日最难以割舍的味道是什么？是热气腾腾的铜锅涮肉？酸甜可口的冰糖葫芦？还是香甜软糯的烤红薯？

在这个寒冷的冬季，热乎乎的烤红薯当然不能缺席。

作为资深吃货的食品研究员，今天就帮你选到路边摊上最甜的烤红薯！你说，不想出门买？我们还能教你在家 DIY和路边一样的烤红薯～

无论如何，都让你吃上一口，甜过初恋，暖到心窝。

冬天放学、下班路上，很多小伙伴顶着寒风、饥肠辘辘，看到卖烤红薯的小推车，就走不动路了。空气中弥漫着香甜的味道，让人忍不住买一个吃。

你可能会好奇，又有点担忧，路边烤红薯香甜的秘密，会不会是加了科技与狠活？

其实，烤红薯的香甜并不需要糖精和香精的加持，而是时间和温度的馈赠。

我们都知道红薯作为一种主食，里面含有大量的淀粉。

淀粉本身并不甜，但红薯中的 α-淀粉酶和 β-淀粉酶在一定的温度（60～70℃）下，可以发挥作用将淀粉转化成有甜味的糖。

小摊上的烤红薯炉，以炭为热源，让炉内的空气传递热量，慢慢升温，为淀粉酶发挥作用，提供了适宜的温度和足够的时间。

而后，烤炉温度继续升高，红薯中的淀粉酶虽然会因此失去活性，但已经转化出来的糖会开始美拉德反应和焦糖化反应，散发出迷人的香气。

这就是小摊上的烤红薯香甜的秘密。下次买红薯，可以选一个烤得久一点的，让淀粉有充分的时间变成糖，再进行反应。

很多朋友虽然是吃着街边摊的红薯长大的，但还是会担心炭烤的红薯不健康。

的确有文献研究显示，烤红薯可能会存在硫和重金属的污染，污染程度最高的是红薯的外皮。