在农村农作物秸秆栽培食用菌，基本上所以的食用菌品种，通过在原料中添加营养的人为营养平衡后，都能达到高产的程度。

农作物秸秆都是禾本作物，含营养物质要比阔叶树木营养要丰富一些，并且非常容易被食用菌丝体分解，能够把秸秆中的营养达到80%的转化成食用菌产品，所以，秸秆利用率非常高，经济价值高。

目前利用农作物秸秆栽培食用菌的品种一般情况下有蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、草菇、滑菇、猴头菇等等食用菌品种。

这些食用菌品种中，最为常见的种植容易的，产量高的经济价值大的食用菌品种，分享如下。

①，栽培蘑菇。蘑菇菌品种多，都有一个共同的特性，抗杂菌能力强，菌丝体在适宜的环境中，生长速度比杂菌快很多，能够很快占领所要占领的原料，并且马上分解原料。

因此，原料是已经霉变的农作物秸秆和一些家禽家畜粪便，通过高温发酵后，就可以栽种蘑菇菌种，栽培方法简单，只要原料与颗粒蘑菇菌种充足搅拌均匀后，采用大棚畦床覆土栽培。

蘑菇栽培因是生料的方法，转化率是60%左右，每100斤原料可采收蘑菇50斤左右，一般品质的蘑菇，市场平均价在6元一斤左右，100斤原料产值可达300元，成本大约50元，人工成本不计。

②，栽培平菇。平菇品种非常繁多，主要能够分解禾本原料能力超强，菌丝体生长速度快，抗杂菌能力强，适合生料栽培，可以减少成本，但产量没熟料高。

使用新鲜无霉变的稻草、小麦秸秆、玉米秸秆和芯、大豆秸秆等农作物秸秆，除稻草外，都适宜粉碎原料来栽培平菇。

生料栽培平菇，一般正常情况下转化率大约在40~50%之间，每100斤干料，可产平菇60斤左右，市场平均价是4.00元一斤左右，产值240元左右，成本在40~45元之间，人工费用在外。

熟料栽培平菇，一般正常情况下，转化率达到80%，每100斤原料产量高达110~120斤，产值440~480元，成本大约在90元左右。因此，熟料栽培转化率高，经济效益高，基本上是生料的两倍。

③，栽培香菇。香菇菌丝体抗杂菌能力要比蘑菇菌和平菇菌差一些，生料栽培杂菌污染程度高，原料浪费严重，从经济效益上是不划算的。

因此，农作物秸秆粉碎后，再加配一些营养物质后，使用塑料袋装方法，通过高温常压灭菌，变成熟料来栽培，*灭了有害杂菌，提高了原料的利用率，同时提高了原料的转化率，提高产量。

熟料栽培香菇，每100斤原料能产鲜香菇100斤，市场平均零售价是8.00元一斤，产值高达800元，成本除人工费用外，大约150元左右。

④，栽培黑木耳。黑木耳的抗杂菌能力基本上与香菇好不了多少，因此，农作物秸秆栽种黑木耳和其它类型品种的木耳，不能使用生料，必须使用熟料。

熟料栽种黑木耳，原料利用率高，转化率同样高，每100斤原料能生产新鲜黑木耳90~110斤，能晒干黑木耳10斤。

木耳品种多，价钱各不相同，一般情况下干黑木耳价40~45元一斤，每100斤原料栽种黑木耳的产值是450元，成本除人工费外，大约是120元左右。

⑤，栽培金针菇。农作物秸秆栽培金针菇需要熟料栽培，可用袋栽，也可瓶栽，转化率高，产量高，经济效益高。

一般情况下每100斤原料，可产100斤新鲜金针菇，市场平均零售价是10元一斤，产值1000元，生产成本比其它的食用率要高很多，一般需要300元左右，种植比较麻烦一些。

总而言之，以上的蘑菇、平菇、香菇、黑木耳、金针菇等食用菌品种，种植最简单的是蘑菇和平均，但经济效益又是最低的，栽种复杂的是金针菇、香菇、黑木耳，需要熟料栽种，转化率非常高，原料利用率高，产量高，经济效益高，最高的是栽培金针菇，其次就是香菇和黑木耳。而黑木耳不适宜卖新鲜的，只能卖干货，因为新鲜的保质期非常短。