水稻也是一种开花植物，但是估计只有少数人见过它的花。图/wikipedia

在水稻开花授粉之后，就会进入灌浆期。这个阶段就类似于我们往暖水袋中灌热水，只不过水稻灌的是经过光合作用形成的有机物——地下根系吸收到的水分、无机物被运输到叶片中进行光合作用形成有机物后马上被运输到谷粒中，这些有机物最初是乳白色的液浆，所以这个时期被称为灌浆期。但是在灌浆期需要比较稳定的温度，一旦温度过高，就容易使得水稻被催熟。形象一点说就是，暖水袋的注水口因为高温而封闭，再也无法灌入更多热水了，所以这时候我们将会收获一个半满或是空的暖水袋——换到水稻上，就是秕谷。

谷穗上的谷子并不都是饱满的，总会由那么一些看上去饱满，捏上去却是空的，这些就是秕谷。图/pixabay

气候变暖的另一个显著影响就是极端气候的增加。无论是极端气候带来的干旱还是洪涝灾害，都容易使得水稻播种面积下降，以及已播种水稻的大规模死亡。南方的同学应该都知道，水稻的种植需要大量的水，但是一旦水田中水深过大又会导致水稻烂根死亡。因此一旦遇到极端气候下的旱涝，都能会导致水稻大规模减产。

加利福尼亚州萨克拉门托是美国主要的水稻生产基地，但是在2021年却遇到了干旱事件，而不得不大规模减少水稻播种。 图/wikipedia

此外，极端气候也会导致海水倒灌，同样会造成水稻减产。亚洲地区是世界上种植水稻最多的区域，除了中国之外，印度、东南亚等地也主要以大米作为主食，而这些地方的水稻大多种植在临海的河流三角洲上，比如越南的湄公河三角洲，和泰国的昭拍耶河平原（曼谷即在此地），这些地区海拔较低，一旦因为干旱河流水位下降，就会导致海水倒灌。海水中的盐分一旦沿着河网渗入农田，几乎会导致水稻的绝收。在2015年、2016年的干旱中，海水倒灌到越南内陆70公里处，摧毁了405 000公顷的稻田，而在2021年同样因为海水倒灌，越南九龙江三角洲地区就有100万公顷水稻受到威胁。

越南、泰国最重要的粮食生产基地在这些年都面临干旱和海水入侵的严重威胁（勘误：图中湄公河三角洲应为红河三角洲）。 图/谷歌地图

我国每年在秋收之后都会进行粮食收获统计，所以我们在新闻上经常看到“八年丰”、“九年丰”等，今年是“十八年丰”，然而在2016年，粮食产量统计数据却比上一年降低了0.8%（虽然不多，也是一个丰收年），这其中一个重要原因就是洪涝之后又遇到高温和干旱——“南方多地遭受强降水，湖北、安徽等地受灾较重，部分农田反复受淹，作物倒伏严重。7月下旬至8月中下旬，南方一些地区又遭遇持续高温天气，导致水稻空壳率增加；东北、西北部分地区出现不同程度旱情，对玉米后期生产和灌浆不利。据民政部统计，今年1-10月份，全国农作物受灾面积3.97亿亩，比上年同期增加5410万亩，增长25.7%；绝收面积6218万亩，增加1719万亩，增长70.9%。”

另外一种威胁就是，随着气温升高，水稻所遇到的疾病数量也在增加。比如细菌性枯萎病，是一种由伯克霍尔德氏菌引起的疾病，容易导致幼苗腐烂和谷物品质。由科学家认为，随着气温升高，细菌的活跃程度将会加强，从而导致枯萎病的大面积蔓延。而原本纬度稍高的地方，气温比较低，所以类似的疾病并不经常发生，一旦气温升高，类似的疾病也会向更北部的地方蔓延。