患上细菌性枯萎病的水稻。 图/wikipedia

最后一种意想不到的威胁是，气温升高会导致水稻中有害重元素，比如砷的富集，从而会对人体造成危害。可能有些人对砷不太熟，不过砒霜大家可能就比较熟悉了，它的化学成分就是三氧化二砷。砷在土壤中的是一种微量元素，一般情况下它并不会富集，但是由于水稻生长于水田中，其根系部位是缺氧的，在这种环境中生活的微生物会向土壤中释放出大量砷元素来，这样就使得水稻容易富集砷元素。有科学家在室内的实验中发现，一旦温度升高，一方面水稻产量会下降，另一方面则会在大米中富集砷元素——检测结果表明大米中的砷元素大大超出的欧盟的健康标准。

当然，面对这种威胁我们也并不是毫无还手之力。现代的农业技术水平能让我们适时更改水稻种植制度。一个典型的例子就是，现在种植区已经北移，原本东北的伊春、黑河无法种植水稻，但是现在也已经可以种植了，而三季稻和双季稻的种植区域也有所北移，如果再对应性更改种植时间，就能最大程度利用上热量资源，增加水稻产量。

另一个对应手段就是，生物技术的发展，让我们能够寻找到高产、抗倒伏、抗虫、抗旱涝等多种特性的基因，以杂交或者是单纯的基因剪辑手段培育出高产品种。我们非常熟悉的杂交水稻、超级稻、海水稻等都是出自于这些技术。

尽管如此，有科学家仍然提出了担忧，认为到2030年，中国种植业的生产能力在总体上可能因为气候变暖下降5%-10%，无论是水稻，还是小麦、玉米等主食作物都会以减产为主，且这些作物的单产最多将会下降24%-37%。另外需要考虑到的问题是，并不是所有国家都和我们国家一样，具备丰富的抵御气候灾难经验，以及先进的农业科技水平和高效团结的组织能力，它们的情况只会更严重——一旦到了那时候，吃不起大米真的不是一句戏言了。

参考资料：

https://docs.qq.com/doc/DQmp4U0tuQk5DYlNy

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