3：锅中留底油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入一大碗热水，倒入肉块，大火煮至沸腾，撇掉浮沫，放入洗干净的姜片和大葱段，加3小勺酒酿和半碗红酒，小火炖慢炖40分钟;

　　4：炖至锅中汤汁变少，加入适量盐调一下味，继续小火炖煮至锅中汤汁变浓稠;

　　5：出锅之前再加入2勺酒酿，大火收汁即可出锅;

　　▶购买五花肉需要注意什么?

　　1：不要购买层数较少的五花肉，这种五花肉口感不太好，好的五花肉是层层相叠的。

　　2：不要买拿起来松松垮垮、没有弹性的五花肉，这种多半是放的时间久了，不太新鲜了。

　　3：不要买闻起来有异味的五花肉，有的五花肉看起来外形是好的，但是吃起来口感却不好。记得挑选的时候闻一闻，要是有味道，这种要么是变质了要么是猪的品种问题。

　　(橙子)