玉米熟料固态发酵

具体详见以下说明

备料：首先将粮食清洗干净，最好浸泡12个小时。

蒸料：然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食。

煮料要求：玉米必须煮开花后再干蒸，干蒸的目的是为了均匀水分以便更好的糖化。（如果不进行糖化也可以不用干蒸）

拌曲：

1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分

2.蒸熟后然后用东西把粮食摊开，让自然凉（25-30度，因为加曲后糖化会升温5-8度）。

2.加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都沾上一点。

种类

粮食(干粮食)

玉米1斤

3克

酒曲添加注意事项：

1. 必须均匀 2.可多点量但不要少量 3.天气温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）

封装：

容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，(一定要干净容器)

发酵密封：

发酵通常指的密封是半密封：这里所谓的半密封是指，只让排气不要进气。

例如：单向水封排气阀，沙包袋，一些相对严实的盖子。只要保证能让发酵气体能排出就可以了。

糖化：拌好曲后装入发酵容器盖上盖子固态糖化24小时（不用半密封）

温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成