土豆才开始引入欧洲，可此后足足两百多年，却并没几个欧洲农民愿意种植这种作物。

目前全世界培育的土豆已有2000多个品种，从直观的形状、颜色，到表面看不出来的染色体倍数，都不一样。

所以尽管土豆如今已经成为重要的粮食作物，但成为西方餐桌上的宠爱却仅有200多年的历史。目前全世界培育的土豆已有2000多个品种，各个品种的土豆从直观的形状、颜色，到表面看不出来的染色体倍数，都不一样。从农业种植角度看，土豆有长得快的早熟型、长得慢的晚熟型；有耐旱的、有耐寒的、耐病虫的；有进入菜摊超市的、也有进入工厂加工的…。

从农业种植角度看，土豆有长得快的早熟型、长得慢的晚熟型；有耐旱的、有耐寒的、耐病虫的。

只是在中国，由于物产丰富和饮食习惯，土豆仅仅是作为一种蔬菜在食用，所以虽然被誉为“吃货之国”，但对土豆种类的讲究，比起欧美而言可不算多，所以日常能见到的也很有限。其实土豆是个大家族，目前全世界直接食用的土豆，很大一部分都是做成了炸薯条或炸薯片，所以这类土豆也被叫做“油炸土豆”。