土豆是个大家族，目前全世界直接食用的土豆，相当部分做成了炸薯条或炸薯片，所以这类土豆叫做“油炸土豆”

土豆在流水线上后清洗、削皮、切割成条，出厂前还要经过检测：切得太粗不易炸透，太细又容易断、口感不好。

这类土豆一般是淀粉含量中等偏高的品种，而且要个头大、形状规则、表面光滑、芽坑浅，这样既容易清理，也便于切割。因为土豆在流水线上后清洗、削皮、切割成条，出厂前还要经过检测：切得太粗不易炸透，太细又容易断、口感不好，所以肯德基、麦当劳这类连锁快餐店的薯条，基本都是流水线生产出来的。

南美安第斯高原上伟大的文明— 印加文明在西班牙殖民者血与火的征服中最终毁灭。图为“天空之城”马丘比丘

安第斯山区的印加先民们，培育的土豆，并非是一个单一物种，而是亲缘关系不远的一大类植物。

而土豆种类差异巨大的原因，则要到其发源地的安第斯山区寻找，在秘鲁、玻利维亚等地的好几处古人类活动遗址中，考古学者发掘到了土豆的块茎，有些甚至超过了4000年。其中发现安第斯山区的印加先民们，培育的土豆，并非是一个单一物种，而是亲缘关系不远的一大类植物。根据基因检测发现，土豆的野外基因溯源超过50种植物，最终如此多的种类经过相互杂交，产生了各种各样类型的土豆。