牛排，可能是西方美食文化进入中国后，最被中国人接受的一款美味。因为牛肉的肉质鲜嫩，酱汁的风味浓郁，以及使用刀叉的新鲜感，都让人们对牛排的接受度大大提升。除了牛排的熟度，中国人更偏爱吃七分熟以上的牛肉，而日本和西方国家的人更爱吃三分熟和五分熟。

同样是牛肉，制作成牛排的牛肉大多是从外国进口，无论是澳洲牛肉还是美国牛肉，这些牛肉进入中国后往往价格不菲。这也让不少人产生疑问，为什么中国的普通牛肉不能做成牛排，价格再往上提一点呢？

其实，中餐和西餐有很大差异，牛肉也有很大的差异。西方人吃的牛排来自于特定品种的牛，这些牛或是经过谷饲，或是经过草饲，或是二者都有，最后喂养出来的牛肉质鲜嫩可口，汁水丰富，生吃也能品味到牛肉的风味。

但牛排并非直接从牛身上得来，而是要经过“熟成”。西方人有两种熟成方式，一种是干式熟成，一种是湿式熟成。干式熟成起源于欧美的贵族，当时的人们为了保存狩猎后的猎物，便将吃不完的肉放在地窖中阴干，简单粗暴的达成最早最原始的干式熟成。而现在的餐厅，则先给牛肉排酸，再进行干式熟成工艺处理。