除了拓品类的方法，还可以推新品。尤其在冬季，更是推出新品的好时机。消费者是有猎奇心理的，喜欢尝试新事物，因此在冬季适时推出新品，能激发起消费者想要尝试的心理，从而引入客流，提升营业额。

同时，烧烤老板不要把自己的店只当做烧烤店，可以利用店面的各方面优势，设置多元化场景，例如打造聚会专区和承接企业年会，以吸引不同需求的客户人群。当店面生意一般的情况下，走出去未尝不是一个好的选择。烧烤店完全可以利用场地和营业时长的优势，在聚会、夜宵和酒水上下功夫，增加毛利率。例如某天台烧烤店发现1月份是企业年会的高峰期，便在店内加入了知名的红糖罐Life House音乐元素，利用场地大 音乐的氛围，主办主题轰趴和定制年会。

烧烤这个品类，冬季营业额会下降10%-20%不等。那如何在冬季提升营业额、刺激客户消费？

从顾客的体验和服务品质上下手，提升淡季的品牌竞争力和影响力。

在夏秋季节，巨大的客流量让餐饮人十分忙碌，些许的细节忽略和服务缺失，是能够得到消费者的谅解的。但是当冬季客流减少时，这些曾经被掩盖的产品、服务、环境等问题都会凸显出来。所以，这个时候到店消费者的满意度和服务要求只能更高，不能降低。

如何具体的提升服务品质？每个细节都从严要求，及时反馈、处理。

① 在冬季首先要优化的便是等位区。冬天天气寒冷，可以将等位区搬到室内，避免客户被寒风吹，而且路过的消费者看到店内热热闹闹的氛围，一定程度上也能吸引客户，引起消费者的从众心理并进店消费。

同时，也可以在等位区增加一些小零食、菊花茶等，为店面增加几分暖意；再提供一些五子棋、跳棋等可供娱乐的东西，让客户等位时不无聊。

② 改变大排档的就餐模式，给客户提供一个温暖的就餐环境。室内比较宽阔的店可以直接将桌椅搬到室内，且提供暖和的空调，在门口张贴“内有空调”的招牌，吸引消费者进店；对于室内位置较小的店，就在室外搭建厚实、能够挡风的帐篷，甚至用帐篷连接室内室外，让室外的帐篷也有暖和的空调。

③ 冬季天气冷，一个很大的痛点就是烧烤端上桌很容易变凉从而影响烧烤的口味，自然消费者的体验感也就不好。所以烧烤店可以在冬季配备加热炉，保持餐品的温度；甚至可以主打炭火烧烤，让客户一边吃烧烤一边烤火，保持身体暖烘烘的，自然也能喜人更多人进店消费。