△图片来源:摄图网
把上述工作做到了周全与完备,在启动项目之前,创业小白们还需要遵循两个原则:
第一, 谨慎追随流行,重点押宝刚需。
对于那些咨询我某某品牌能不能加盟,某品类能不能做的创业者,通常我会先问他们一句:你的风险偏好是什么?
创业者必须要明白,餐饮早已过了“高毛利、高回报,野蛮生长”的阶段。尤其是后疫情时代,随着动态清零政策的常态化,餐饮行业随时面临“停摆”的风险。在这样的背景下,创业者如果抱着“短线操作,赌一把、赚快钱”的心态,贸然选择一些看似有爆发力的“网红”或者“伪刚需”品类,结果往往会因为“项目缺乏足够多的数据验证”而草草收场。同样的,盲目投资一些重资产、高客单、回本期长的“消费升级型品类”,结果往往也是起盘快、崩盘也快。
对于“缺钱、缺技术,风险承受力低”的创业素人来说,选择“刚需、高频、高复购”的快餐或小吃品类,才是“稳稳地幸福”。
首先,能赚钱的都是已经被反复验证的成熟品类,比如“米、面、粉”等投入成本低、供应链成熟,且能够穿越周期的品类;其次,在疫情常态化的当下,“刚需”就意味着确定性,而“确定性”带来的安全感,正是当下餐饮行业里最珍贵、也急需的。
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第二,不要看“我喜欢什么”,而要看“市场需求什么”。
在餐饮快招圈里有个段子——“烘焙精准打击拆迁户,如果还有剩下的,就交给奶茶和咖啡店”。
在很多创业素人眼里,奶茶、烘焙、咖啡店不但客单价高、毛利可观,还是一门能兼顾“爱好与事业”的好买卖。再也没有比“开一家属于自己的奶茶店/咖啡馆/蛋糕店”更能承载自己情怀与梦想的事了。同时,奶茶店、咖啡馆的标准化程度高,人少还好管理,简直就是斜杠青年(指不满足单一职业,拥有多重职业和身份的人)的不二之选和完美副业。
而现实是,这三个赛道同质化严重、竞争激烈,早已是红海一片,小白入局九死一生。据了解,在餐饮二手设备回收排行榜上的所有品类里,奶茶、烘焙和咖啡一直牢牢占据着榜单前三,堪称“创业碎钞机”。
加盟要做麦子,不做韭菜
对于加盟,创业者的态度历来泾渭分明,“信者恒信,不信者恒不信”。分歧主要集中在两点,即“如何识别快招”和“加盟到底能不能赚钱”。
先说第一点,如何识别快招?
“万单店”、“假排队”、“零元加盟”、“明星代言”……可以说,世界上最深的路,就是快招公司的套路。不仅如此,快招品牌还会采取“压迫式”的电话回访,那些真假难辨的成交陷阱(比如虚构“名额有限,破格申请”)和诱导加盟(只谈利润和回报周期,不谈风险)等方式,让创业者防不胜防。
《中国加盟领域投资研究报告(2020年度)》显示,2020年关于快招的投诉量达到3.8万件,较2019年增长了16%。
△图片来源:中国加盟领域投资研究报告(2020年度)
尽管没有人愿意当韭菜,但是由于缺乏经验和辨识力,创业小白中招还是大概率事件。所以,选择加盟品牌之前,小白们一定要做好以下三个工作:
首先,要先确认意向品牌是否真的开放加盟,避免误加盟了山寨品牌,或者被误导加盟了所谓的“假副牌”。
其次,要确认品牌方是否取得了《特许经营许可证》,满足“2店1年”的基本要求;对加盟合同中的条款要逐条审核,规避条款中的模糊地带或者权责不清的部分。
第三,切忌不要贪图加盟费便宜去加盟山寨品牌。随着监管加强和消费者的成熟,山寨品牌的生存空间只会越来越小。而快招品牌则基本是“管*不管埋”,一旦被骗,举证和诉讼都会占用大量的时间和精力,最终只能认栽。
再说第二点,加盟到底能不能赚钱?
必须要讲,加盟不是洪水猛兽,因为从来就没有稳赚不赔的买卖。当然,那些认为“只要加盟知名品牌就能发财”的人,也是对自己“极其不负责”的。
考虑加盟品牌的创业者们一定要认识到,品牌方的赋能是有限的,哪怕是“强管控、全托管”的大品牌,有一定比例的闭店率也是合理的,毕竟“亲儿子”都难逃闭店的风险,何况是加盟店。