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干餐饮的大忌(什么人不适合开饭店)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-04-17 22:24:37作者:YD166手机阅读>>

△图片来源:摄图网

如果意向加盟对象是一个初创品牌,创业者们则要更加谨慎,切勿一上来就选择加盟“市代/省代”,因为初创品牌本身的模式尚未完全跑通,此时大投入拿下其区域代理,需要承担极高的风险,实为不智。

最后的建议是 “善于地缘性套利”。如果你看到某个品牌或品类在一二线城市火了,把握好“时间差”在本地快速复制获利,加盟无疑最好的选择。

值得注意的是,如果自身没有拿铺、操盘等核心竞争力,时间一长,这类项目的本地市场很快就会被竞品或者山寨品牌做烂。尤其是那些“新奇特”等非刚需项目,生命周期短,投资务必谨慎。

干餐饮的大忌,什么人不适合开饭店(9)

警惕三个选址“陷阱”

餐饮的本质是流量,流量的核心是选址。餐饮创业时,在选址上花再多精力都不为过。很多创业者对“一流商圈二流铺位”的选址铁律已经耳熟能详,但在选址的过程中仍要提防三个“陷阱”。

干餐饮的大忌,什么人不适合开饭店(10)

△图片来源:摄图网

首先是“低租金陷阱”。

资金不足的创业者,一定不能有“捡漏”心态,切记“好位置不便宜,便宜没有好位置”。不要对自家产品盲目自信,也不要考验消费者“多走两步又怎么样”的耐心,更不要被某些物业“忽悠”,选择“消费盲区”做炮灰。

对于受疫情影响而空出大量铺位的商圈或美食街,创业者尤其要警惕,大量空置本身就说明这个位置抗风险能力差,千万不要在“别人恐惧的时候你贪婪”,任性拿铺很容易成为“接盘侠”。

其次,切勿过度迷信购物中心。

近些年,shopping mall建设大跃进,导致数量井喷,渠道红利日渐消失。在疫情反复的情况下,购物中心尤其受伤惨重,客流量远不及社区稳定。

再者,创业小白们不具备头部品牌的“优先选址权”,盲目入驻购物中心很可能会选到一些“垃圾位置”,一边承担着高房租,一边门可罗雀。

另外还要明白一点,“商圈流量并不代表门前流量”,最典型的案例就是商场后的步行街,妥妥的“灯下黑”,堂食品牌的噩梦。

干餐饮的大忌,什么人不适合开饭店(11)

△图片来源:摄图网

最后,“抱团不一定能取暖”。

选址往往遵循两个原则,第一是“互补原则”,即不同业态的品牌开在一起,通过品类差异,优势互补,共同把场子炒热;第二则是“跟随策略”,贴着同类型的品牌开店,制造声势,一起把蛋糕做大。

前者好理解,后者则极易跑偏。因为“跟随策略”的前提条件是“品类相同,客单相异”,即尽量选择与不同客单价的品牌做邻居,而不是扎堆在同价位品牌之间正面硬刚。不要妄想通过价格战把对方打趴,新手没那么耐打,真打下来很可能两败俱伤,奶茶就是“跟随策略”的典型“重灾区”,遍布全国的“奶茶一条街”都是血淋淋的实证。

简单小结一下,对于小白来说,复合型商圈是最优选,比如“商场 社区”/“写字楼 社区”等等,既能兼顾不同人群,保证全时段经营,还可在突发疫情期间,通过外卖对冲不能堂食的风险。

此外,在选址过程中,创业者们还需具备以下三个思维:

第一,要有“数据思维”。

如今选址再也不能简单靠“数人头”来判断位置的好坏,随着餐饮数字化的发展,市面上的数字化选址工具已经非常的成熟和完善,我们能获得不同维度的数据,比如客群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等等,能极大提升我们的选址效率和准确性。

第二、要有“财务思维”。

选址过程中大家往往容易忽略关键的财务指标,包括房租、付款方式、转让费、中介费、水电杂费、装修费、房租递增比例、实际使用面积、外摆面积等等。清楚了解项目的财务指标,既能够有效地提升资金使用率,也能减少退租时可能发生的扯皮几率,有效保护续租时的权益。

干餐饮的大忌,什么人不适合开饭店(12)

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