我们发现，市场上早已有不少火锅品牌尝试 酒，不仅仅通过产品、环境，更创新了体验，“火锅 酒”对你是个机会点吗？

2019年9月，鼎泰丰北京太古里店（小笼包专卖店）设置专业调酒吧台，侍酒师驻店；2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整引入酒吧体验；2020年末，快餐品牌老乡鸡深圳首店试营业，增加下午茶、酒吧业态；同时大众点评显示，奈雪的茶已在上海、深圳等9个城市，开出了20多家奈雪酒屋。火锅作为餐饮最具创新性最活跃的品类，也不例外地频频出现“ 酒”的试水。

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一方面，餐饮端本来就是酒类消费的主阵地，之前流行的“火锅 茶饮”，只是弥补了火锅店下午时段的空白。而随着夜经济的繁荣，火锅店引进酒馆、酒吧这种典型的夜场体验，也就顺理成章了，还给火锅的全时段经营增加了可能性。另一方面，90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力，在《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中，不管是消费人数还是人均消费水平，皆呈现增长趋势。

天下创始人朱全就说，去年他感受到最强烈的行业变化是酒水增长幅度很大，“火锅 酒水”是发展机会点。“疫情期，大家都憋在家里两三个月没见，一见面肯定得喝酒叙叙旧啊。而且今年整体经济环境不好，借酒消愁的也更多了。”

子然认为，火锅店尝试“火锅 ”的模式，还需从定位出发，什么样的定位匹配什么样的产品。如果是平价市井风，可以推出奶茶产品作为点缀，如果是中高端火锅店，推出“低度微醺”酒更适合年轻人在快节奏的工作过后，寻找的“小酌慢饮”生活方式。

我们也期待看到，在“火锅 ”模式领域，可以有更多代表案例出现。你看好“火锅 ”模式吗？欢迎留言互动。