导语

最近，火锅餐见数据研究院发布的《全国火锅黑马榜单TOP30》，引发行业关注。

本次上榜品牌，有两位“名门贵族”：怂火锅和谢谢锅；有主打中高端的大斌府；也有获千万融资的熊猫烫火锅......

今天我们探究下，排名TOP 4的五里关火锅，有哪些颠覆传统火锅的新思路？

第 1270 期

文 | 星野

近年来，随着疫情散点频发，餐饮业普遍承压，相比之下，距离消费者更近的社区餐饮迎来发展契机，诸如五里关火锅等品牌逆势而起。

疫情三年，大多数餐饮品牌选择蛰伏，它却逆势发力，从成都开到北京、上海、天津等地，最近上海店更是创下了“日排队破千人”的成绩。

看似迅速出道的五里关，其实是创始人牟春霖多年餐饮经验的呈现，“我们一直在做‘社区解决方案’，希望成为火锅界的‘优衣库’”。

◎被称为“排队神店”

打造基础款产品

他要做火锅界的“优衣库”

牟春霖告诉火锅餐见，社区火锅解决方案的出发点，就是要拉近品牌与消费者之间的距离。

不难发现，大多数餐饮品牌进入市场的姿态，多是用供应链思维，快速实现全国连锁布局。说白了，供应链是品牌解决方案，并不是社区解决方案。

什么才是好的社区解决方案呢？

牟春霖的理解是，做基础款产品，“就像优衣库，基础款的衣服能满足全球用户，基础款的火锅。也同样适用于整个市场”。

◎基础款是社区解决方案的内核

再看几个类比，筷子的基础功能是夹东西，无论材质；饮料的基础功能是解渴，无论口味；而社区火锅的基础功能就是满足顾客好吃的需求。

从这个角度讲，消费者需要的是新鲜、有烟火气的产品，像新鲜的脑花，现宰的猪肉等，古法手工菜的概念应运而生。它像一味催化剂，加快社区火锅跟顾客产生亲密感。

先看看最简单的冰汤圆。现阶段，五花八门的火锅甜品不断刷屏，但五里关火锅则把目光放在了普通的冰汤圆上，糯米自己打、米酒手工作、红糖自己熬，传递给顾客的是四川传统美食记忆。