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环境中露出中式传统的审美情趣,古典又素雅,这无论是整体的环境和细微的布置,都尽显诗意,对于吃火锅这件事,这地方简直是超凡脱俗!
总之,无论是内在还是外在,“台式火锅 奶茶”的组合模式都具备了天然的共性,堪称最佳搭档,既迎合了时下的火锅社交潮流,又能充分体验到台式小确幸的美好,吃完辣辣的火锅,来一杯甜甜的台式茶饮,解腻解辣,颇讨年轻消费者喜欢。
1月初,在武汉武昌区,海底捞楚河汉街店开业,和以往不同的是,这家店的门口大张旗鼓的摆出了宣传架,上面“海底捞第一家奶茶店”9个大字异常醒目。
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“火锅 茶饮”早就不是新鲜事儿,凑凑火锅率先将这一模式带入市场,后续又推出了专门的茶饮品牌“茶米茶”,一时跟风无数。小龙坎、渡娘火锅也开了茶饮品牌。海底捞去年部分门店也上线了多款奶茶、鲜果饮等饮品。但为什么它之前没做,反而在“火锅 茶饮”模式发展放缓之时,推出“第一家”奶茶店?
火锅的用餐时间比较集中,一到饭点大排长龙,饭点一过人都没了。面对如此明显的落差,茶饮品类可以弥补火锅店空闲时段成本损耗,增加坪效,从而发挥出“1 1>2”的效果。
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经历疫情洗礼,海底捞的排队神话逐渐被打破,从2020上半年财报数据看到,海底捞的翻台率从4.8降至3.3,越是一线城市,下滑幅度越大。而湊湊全国首家“火锅 小酒馆”新业态店就做了很好的示范,从上午11点营业至凌晨,用“火锅 奶茶 酒馆”切全时段餐饮,顾客中午小聚吃火锅,下午闲时喝茶,晚餐火锅,夜宵再来杯小酒。
同样,海底捞开奶茶店,把经营业态延伸到在非正餐的休闲时段,不仅能引流,也能弥补火锅在经营时段上的空白期,尤其在等位的时候,DIY一杯奶茶,边等边喝,也是个不错的体验。消费升级的驱动,迫使餐饮店不得不重视消费体验,“有吃有喝”,已成刚需,复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的很难分开了。