来源/太二 官方微博

相较之下，翠华偏爱的各种日式料理大类下的烘焙、烧肉饭等细分品类，就显得小众很多，标准化相对较难。

• 产品为王：好吃是最深的护城河

产品好吃，是一个成功餐饮品牌的“基本修养”，也是最深的护城河。天图投资管理合伙人潘攀此前表示，“产品是1，其他都是0。没有1，后面加多少个0都没有用。”用这个逻辑，潘攀团队投出了茶颜悦色、文和友、鲍师傅等爆红品牌。

太二酸菜鱼的好吃，既然有先天川菜固有的侵略性，又有后天配方技术的改良，比麻辣程度的把控等。

• 营销和运营：让目标用户喜爱品牌

  
  

选定品类，做好产品，就要想办法让目标受众记住品牌。这通常涉及无法精确“分家”的营销和运营。二者的本质是，对目标用户进行深度私域流量运营，并促成持续的消费动作。

在这方面，太二的方法是“核心原则是好好做内容，让年轻顾客发自内心地喜欢太二这个品牌，从而加上与年轻顾客的互动交流，提高用户粘性。”

年轻顾客，喜欢好玩的东西。太二通过多方运营，把自己变成一个严肃做鱼，同时又很好玩的品牌。

来源/九毛九官网

逆向营销：起初，太二凭借多个“霸王条款”被粉丝记住。比如，四人以上不接待、不能加辣减辣、不做外卖、不打折。并且，太二强调的是“酸菜比鱼好吃”，塑造差异化记忆点。

品牌IP人格化：“二老板”的标签是专心做鱼、暴躁、逗逼、钢铁直男。通过微博、微信等内容输出，二老板与逗比小二哥的互动，在好玩娱乐中，传递品牌对产品的坚持。

深度运营私域流量：用户运营的核心是高频互动，并促成持续消费。太二与粉丝的互动，不得不提“吃鱼暗号”。用户加入粉丝群，可以获得小二哥每周更新的口号和手势“暗号”。到店用餐，答对暗号就可获赠一份小吃。让用户在“薅羊毛”的同时，感觉好玩并且有优越感。

相较之下，翠华、太兴、百胜中国、海底捞等餐饮集团旗下的诸多子品牌，并没有通过强化营销和运营，形成大众记忆。

• 时代机遇：可遇不可求

每一种商业模式，都是时代产物。同样的商业模式，离开特定的时代和行业背景，就不一定成立。

太二诞生于2015年前后，有两个时代红利。其一是餐饮创投极其活跃，由此带动了餐饮品牌化、连锁化发展。据番茄资研究的数据显示，2015年披露投资案例数700起，是2014年的2.4倍；披露总投资金额为622.26亿元，是2014年的2.2倍。

据证券时报报道，2014年九毛九第一次引入外部资本——北京和谐成长先后注资1个亿，此后还获得深圳大雄风创业投资有限公司的投资。这为孵化太二酸菜鱼品牌提供资本动力。

其二是，互联网餐饮崛起，单品类化起步、地方小吃品牌化萌芽。黄太吉煎饼（虽是反面案例）、霸蛮牛肉粉、遇见小面、西少爷肉夹馍、探鱼等品牌，都是小业态餐饮发展的缩影。

正是在这样的背景下，酸菜鱼品类崛起。然而，五年一晃而过，原本的时代红利，都成为了业界常态。纵然太二浑身上下都是“爆款气质”，却不一定能将其成功法则复制到别的子品牌上。过去几年，九毛九孵化了2磕鸡蛋煎饼、那未大叔、“怂”串串，但都不像太二初生时那般爆红。

对于这种差距，九毛九集团承认，“每个项目、每次创业的成功都有一定的偶然性，即运气成分，这一点未必每次都能百分百复制”。

九毛九旗下新品牌“怂”串串走夜店风，目前有1家店

来源/九毛九官网

九毛九、太兴、翠华、百胜中国、海底捞必须面对的共同难题是，明知爆款品牌“可遇不可求”，但仍要持续投入、试错、寻找。

从品牌生命周期理论来看，所有的品牌最终都不可避免地衰退，甚至死亡。能否战略性割舍原有既得利益，逐步将更多资源投入到新品牌、新业务开发中去，是关键。

要找到下一个爆款爆品，终极考验的是，创始人真正内核的软实力：远见和定力。

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