聊聊关于餐饮利润的小秘密

很多时候成本和利润之间是有明确的正比例关系的，根据不同你的业态和品类，毛利润有所不同，我们一般通过产品毛利润来评估一个项目的利润。那么我们日常消费的产品到底是多少食材成本做出来的呢？下面简单介绍一下

先普及个知识点，什么是毛利润

餐饮行业菜品理想的成本和毛利率是

成本35%

毛利率65%

假设菜品成本15元，售价=15÷（1-0.35）≈23元

假设菜品售价50元，成本33元，毛利率=1－（33÷50）×100%=34%

一般来说，餐饮行业的毛利率是60%左右，房租成本20%-30%，人工成本占15%-20%，纯利润15%-25%。

饮品 60%左右

小吃 60-65%

快餐 60-65%

外卖 20-30%

正餐中餐 50-55%

烧烤 65-70%

为什么这里要算毛利润呢，因为直接用你购买的产品售价*（1-毛利润）=食材成本

比如我点了个外卖20元，那大概食材成本就是5-6元，一看还有十几元的利润你以为商家就赚钱了吗，你错了，平台扣点4-5元，包装费最少1.5元，配送费3元，这么一算商家还有5元左右。不过这5元是毛利润,这里面有房租，水电，和人工，损耗，都扣除以后，才是净利润。商家为了挣钱怎么办？两个办法，一是继续压缩成本。二是增加售价，聪明的组个套餐，加点不常买但单价很高的产品进去，不聪明的就直接涨价，继续冲推广费。

结果是什么呢，就外卖而言，我们是花了更多的钱，却吃到了越来越便宜的食材。