大耳环羊肉饸饹面

腊月里年的脚步愈来愈近，年味愈来愈浓，年味在农村到底是什么，有人说是*猪的吆喝声，有人说是在年集上的年货上，也有人说是在外游子的返乡脚步上，还有人说在孩子们的欢笑声中，大家都有不同的理解，可是黄河岸边的山西省临猗县孙吉镇的表现的更是特殊，似乎这里的年味却在年集上的美食上，当地人对家乡的美食的喜爱超乎想象，人们购置年货中也不忘坐在摊位上美美的过把嘴瘾，享受一下美食美味，特别打工的人们的思乡之情在吃家乡的美食上更为急切，甚至下了车也顾不上回家，便坐在小镇年集上就先开始吃家乡的特色美食。

当地有4种地方小吃，这几种特色美食，几乎就是只有此地才可吃到，外乡人吃过的人很少，在腊月年集上生意非常火爆，老板们忙的都顾不上说话，今天我们就来看看都是些什么美食，让孙吉人吃了几百年依旧代代乐此不疲。

大耳环的摊位

说起孙吉的特色美食首推这种用荞麦面做成饸饹面，说其它人人皆知，在孙吉镇上的大小饭馆里几乎都有这道美食，特别是在街道十字口的饸烙小吃摊一家连着一家，竟有五六家之多，经过数百年的传承，荞麦面做成的饸饹已经成为当地人离不开的美味。

说起孙吉饸饹就绕不开这位大耳环美女，她在孙吉镇名气非常大，她和丈夫在街头经营羊肉饸饹已经有20多年了，孙吉镇的集市延续了农历制，每到二五八的时间就是赶集的日子，年集更不例外，每每到了集市日，人们都会坐在大耳环的饸饹摊位上‘咥’上一碗热气腾腾的羊肉饸饹面，腊月二十八是最后一个年集，她的摊位上生意非常火爆，有赶集的人还有刚刚从外乡回来的人，“羊肉饸饹美太太，吃到肚里热乎乎”她在不停地吆喝着，他们忙前忙后甚至都顾不上和摄影师说话。

羊肉饸饹

荞麦面与小麦面粉按照一定比例压制成饸饹面，即可凉调也可热烩，暑天是凉拌饸饹最佳的吃法，天冷之后当然就是热烩，北方人很喜欢吃羊肉，最常见的吃法便是羊肉泡，也叫作热锅子，孙吉人便把羊肉和荞麦面饸饹完美的结合在了一起，算是给热锅子做了升级，做成了被大家称作“羊肉饸饹”的地方特色小吃。

大铁锅里熬制出乳白色的羊骨头汤，抓上一大把饸饹面放进大钵碗中用滚烫的羊汤反复冲浇五六次，然后放上羊肉片，葱末香菜，最后叫上热羊汤就能上桌了。羊肉饸饹吃在嘴里口感极佳，经过热羊汤的浸泡，饸饹与羊肉羊汤快速融合在了一起，味道独特，一碗下肚既能满足舌尖的味觉，又能热气充满全身，就冬日里的一种享受。