7月蔬菜售卖操作分享
本文原创 中鲜网 李洋 图文侵删
夏季气温较高，人体丢失的水分也会更多，需要及时补充，清淡的蔬菜很好地充当了饮食类补水剂。那么，7月的生鲜操作分享不妨先从蔬菜开启，夏季蔬菜品相丰富，价格也更平易近人，相应的操作机会和操作流程则需要更加注意。
7月蔬菜主要操作时令蔬菜，同时挖掘机会商品，保证业绩有稳定输出的部分，也有提升业绩的点睛操作。重点单品的陈列营销重点推广，加大陈列面积，显著的堆头位置。陈列遵循量感陈列、少添多次的原则，促销商品堆头陈列，确保有专人进行台面整体维护。
接下来，我们具体看一下7月时令蔬菜品项的操作讲解。
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
重点分类
7月重点单品以时令蔬菜为主，从蔬菜小分类来看，夏季受关注较高的主推分类集中在茄瓜类、叶菜类、调味类。作为重点主推的分类，在陈列、保鲜、控损等环节的操作更加重要。以表现比较突出的叶菜类为例，叶菜类的操作有一些共通性，操作过程可以灵活运用。
其中我们以季节性较强的空心菜为例，可烹制成蒜蓉空心菜，清炒空心菜等。在叶菜类的分支中，空心菜属于价值较高，单价较高的品项，值得现阶段重点操作一番。空心菜的叶片偏薄，在室温较高的夏季中，水分更容易蒸发，容易出现萎蔫，所以建议为台面的空心菜每半个小时喷一次冰水。而且主要注意空心菜的陈列量不宜过多，当陈列量较多时，顾客在选购时翻动时容易造成商品折损，产生不必要的损耗。
叶菜类作为7月的主推分类，陈列面积要适当加大，同时注意保鲜和梯度定价的灵活运用，日常售卖中勤于维护，可根据商品状态和环境情况增加喷冰水的频次，确保商品的新鲜品相。
夏季蔬菜控损难度增大，陈列时应多借助假底进行量感体现，部分商品保鲜陈列，商品在台面停留的时间过长，损耗越多。本身叶菜类的周转周期较短，比如空心菜的周转期最长为一天，订货量满足晚高峰过后断货即可，尽量做到日清日结，因为售卖剩余的空心菜收回库房后，即使保鲜工作做得再好，品质也会发生很大变化，影响售卖。
面对台面上的叶菜商品要注意及时处理残次品，随挑随卖。台面底下不可备货过多，要根据销售量备货早高峰过后到晚高峰之前，叶菜台面底下不允许备货，全部放到保鲜库保鲜。
售卖过程中要根据商品鲜度情况进行调整，比如消费者挑选剩余的老空心菜，可以去掉一部分根部再售卖，梯度调价，空心菜的加价率空间一般在26-28个点。
