外卖店铺的运营实战可以按照以下步骤进行：

1. 选品：选择口味受众广泛、价格合理、消费频次高的产品，同时考虑产品的供应链、标准化程度、份量、成本、出餐难度、人均产出和品类周期等因素。在选品过程中，可以进行口味稳定性测试和外卖出餐模拟验证，以确保产品质量和出餐效率。

2. 选址：选择商圈容量大、竞对数量适中、竞对运营能力较强、商圈运力稳定、商圈人群构成合理、消费能力强、稳定性高、适合堂食和容易取餐的地理位置。

3. 线下装修：注意动线设计及外卖、堂食分流，以提高工作效率和用户体验。

4. 线上装修：包括头图、海报、店招、菜品图等整体形象设计，以吸引更多顾客。

5. 外卖包装：根据线上装修定稿，设计外卖包装，包括打包盒、打包袋、餐具等基本款，以及腰封、贴纸、好评卡等。同时测试包装严密性、保温性、透气性、牢固性等，确保食品安全和品质。

6. 人员招聘与培训：招聘有经验的厨师和服务员，并进行相关的出餐、岗位职责、轮班、外卖接单、出餐注意事项、售后回复处理、骑手沟通、卫生和奖惩制度等方面的培训。

7. 菜单设计：根据目标受众和当地市场需求，设计菜品分类、菜品选择、丰富度、搭配性、菜品排序、菜品名、描述和功能性齐全的菜单。

8. 价格体系搭建：根据成本、竞争情况等因素，设定合理的产品原价、包装费、满减、折扣、各类营销活动等价格策略。

9. 申请外卖账号：准备相关材料（如手持身份证正反面、银行卡号等），申请外卖账号，等待账号密码以短信形式下发后，进入下一阶段。

10. 搭建外卖平台：检查基础信息（如店名、头像、经营品类等），上传菜单，设计活动，完善店铺装修等信息。

11. 对接资源：与平台补贴、霸王餐、补单、推广充值、电话回访等相关资源进行对接，充分利用各种渠道增加店铺的曝光率和销售额。

12. 新店运营期：在新店运营期间（约45天），重点在于提高店铺评分、抓住销售增长的机会，重视真正的转化率（即从低到高进行优化，保持高评分），防止卡餐现象的发生，稳定产品质量。在此期间，可以根据情况适当调整店铺的运营策略。

通过以上步骤，一个外卖店铺就可以逐渐运营起来。需要注意的是，运营过程中需要不断根据市场反馈调整策略，同时重视顾客的反馈和建议，不断提升服务质量和用户体验。

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