在设计家庭套餐时,需要考虑小孩、老人等特殊群体的用餐需求。比如套餐内的某些产品不宜过辣,口味不宜过重,要兼顾营养和好吃等等。
同时,家庭用餐的时间相对较长,除了吃饱,更多是以休闲为主,这个时候套餐里的菜品搭配应该更加丰富和多样化,多小吃和饮品。
当疫情影响不那么大时,我们再去逐渐降低多人套餐比例,增加单人餐以满足需求。
4、增加团餐模式引导
在疫情期间,很多餐饮企业开始了对团餐的尝试。比如金鼎轩等等。
我们可以通过外卖平台公告、线下随餐单页、微信公众号等方式对消费者进行团餐订购引导。
5、半成品产品销售
现如今,消费者对食品安全更加重视,他们对餐厅的食材,出餐环节及卫生环境等都会很在意。
再者由于供需不平衡,此时我们可以增加半成品类,产品的销售,在抵消消费者对价格敏感度的同时,也能让大家看到我们的新鲜的食材,增加消费者的信任感。
6、打造爆品、引流产品
“核心菜品”是门店招牌特色菜品,疫情时期,还要打造门店各品类下的“明星产品”,以激活顾客下单欲。
调整不同类型产品的占比。在整个菜单结构里不同类型产品都会有不同占比。在疫情期间我们可以适当降低引流产品的占比,同时提高利润产品的占比。在引流产品的食材选择上可以选一些提高免疫力、营养型,比如果蔬类、豆制品类等。
将积压食材设置为引流产品。对于门店积压的食材,可以进行促销和引流,拉动客源的同时降低库存,提高现金流的周转。不建议对消费者已经形成的认知做过大调整,不能因为短时间的疫情去打破这种花大价钱培养出来的顾客认知。