在一项“广东最关注的广式点心”的调查里，肠粉超过了云吞、虾饺、叉烧包、凤爪等，荣登第一位。
广东肠粉主要有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于制作工具不同，做出的口味也不相同。
- 布拉肠粉以品尝馅料为主，肠粉浆大多由黏米粉再添加澄面、粟粉、生粉制成；
- 抽屉式肠粉则使用纯米浆做成，主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。
目前，全国吃肠粉的地区主要集中在广东、广西、海南等地，以鲜食为主，现做现卖的肠粉爽滑、筋道，一般吃肠粉要去小餐馆或路边摊。
“肠粉多数是小摊贩生产，食用环境较差，卫生条件令人担忧。门店销量大，工艺复杂，对制作人员的技术要求很高。”容大肠粉项目负责人吴西昆介绍了肠粉当下的消费现状和问题。
“抽屉式肠粉以早餐为主，一份30秒出餐。早餐量大，制作师傅的劳动强度很高，几乎没有休息的时候，很多店面都写着招聘肠粉制作学徒，但并不好招。” 吴西昆说。
肠粉对师傅手艺、设备要求很高，制作人员的水平直接影响产品口感。
| 难点 |
只能现做现卖，难以走出广东
为什么又白又滑的肠粉，一直在广东占地为王，没法像桂林米粉、重庆小面一样走向全国呢？
吴西昆认为，肠粉是米制品，水分含量比一般米面制品高。大米的保水性极差，稍微放置一段时间就容易失水老化。而且在冷藏、冷冻条件下，肠粉的性状完全发生改变，干裂严重，口感变差，保质期短限制了该产品的流通。
伴随着人口流动及各地饮食文化融合，人们日渐推崇清淡饮食和天然健康食材。在这种趋势引导下，肠粉在一些地方受到消费者热捧，很多商圈都能看到肠粉店。
红荔村也看到了这种趋势。红荔村创造了以“蒸、煮、炖”为特色的轻餐鲜食经营模式，终端售卖以肠粉为核心，粥、饭为辅，官网显示，目前共有140家店面。
不止供给自家店面，红荔村官网显示，旗下的中央厨房主要将肠粉快餐、中、西式快餐等食品，输送到以高铁、全家FamilyMart、7-11、华润Vango等渠道，每年输出的食品产量高达5000吨。
“红荔村在餐饮行业主要做肠粉，他们从2016年开始研究冷藏、冷冻肠粉，并带着冷冻后的肠粉找到我们。”吴西昆介绍，双方共同开启了冷藏、冷冻肠粉的研发之路。
