绝味鸭脖。

这次我们不谈奶茶，来说说其他的小生意。就拿卤味来说，像绝味鸭脖，投资大概在15万左右，包括房租、转让费等。如果要开商场店，成本会更高一些，可能需要18-25万不等。

如果是社区店或步行街店，月租7000元，年租8万，加上10台机器的成本、人工和水电等费用，毛利润率大概在248%左右。除去人工和房租等费用，净利润大概在1万左右，回本需要18个月左右。

卤味还有一种热卤，像衢州鸭头、研卤堂和盛香亭，在福州还比较少见，但在其他地方很受欢迎。不过，热卤需要多一个人，人工成本会增加，营收也可能会受到影响。因此，卤味更适合夫妻店经营，投入较小，利润相对较低，但比较稳定。选址非常重要。

如果要做大品牌，除了菜市场，其他地方的卤味店也很容易*。