大家好我是山东大阿彬

作为地地道道的济宁人，不论是在出门在外求学，还是工作，每时每刻都会想念家长的美食，其中干饭就是我最想吃的，今天我给大家介绍一下我家长的美食。

甏，是一种口小腹大的深型陶制盛器，先人多用以烹制或盛放食物，以江苏宜兴产的为最佳，当前济宁一带都改用陶器或砂锅。甏肉顾名思义，就是盛放在甏中焖卤而成的卤肉。甏肉干饭起源于汉代，盛于唐宋。

济宁地区的甏肉干饭，则源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路源源不断运往北方。江浙一带客商坐船来北方做生意，因吃不惯北方的饭菜，出行前，总爱携带一些腊肉，同时焖煮一大坛卤肉，再放入南方的豆制品，随船北上，易于保存。

由于反复加温焖煮，糯烂奇香。吃饭时，蒸熟的米饭粒粒如玉，再拌上陶器炖出来的色美醇香的肉并浇一点卤汤，别有一番风味，引得济宁人争向仿制。

　早期，甏肉干饭只是家庭中的一道美食。到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街串巷叫卖。到清朝中期就开始有固定经营位置，有的还立起了字号，一直延续到上世纪五十年代。

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