每年农历的正月初七，又称为“人胜节”或“人日节”。在汉族的民间传说中，女娲创世后，在造出了猪、狗、牛等动物后，在第七天造出了人类。于是以岁后的第七日便作为人类的“生日”，也就是我们说的“人胜节”。在汉朝的东方朔《占书》中记载：岁后八日，正月一日为鸡、二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人，八日为谷。由古书看出，自汉朝开始便有“人胜节”的存在了。
在古代，人胜节起初是一种单一的占卜活动，例如，人胜节这天，如果天气晴好、阳光普照，预示新的一年便会平安顺遂，吉祥如意。相反，这一天晴雨交加、愁云密布，人们就会进行祈祷、祭祀活动，祈求来年风调雨顺、家人平安。久而久之人胜节就从“占卜”演变成了一种庆祝、祭祀的节日。
“十里不同音，百里不同俗” ，到了唐朝，“人胜节”慢慢演变成了民间重要的节日。在这一天妇女都有戴“人胜”的习俗，既镂金作胜，剪彩为人，将剪好的“人形”剪纸佩戴在头发上或是贴在家中的屏风上，以讨取吉祥如意的美好寓意。“人胜节”在古时既有祈福之意，也有团圆思亲的情节。古人乡土情结浓厚，在人胜这天，需和亲友家人相聚，而唐代诗人高适就是在人胜节（人日节），赋诗《人日寄杜二拾遗》，用来表达对故友杜甫的思念之情。
人胜节这个古老的节日，距今已有2000多年的历史，延传至今日，几乎淡出了大家的视野，甚至很多人现在都不知道“人胜节”究竟是什么。但在民间，一些地区仍保留着“人胜节”的传统文化习俗。在潮汕正月初七需吃“七菜羹”，和元宵节的汤圆、端午节的粽子一样，七菜羹也是这个节日的一种特色食俗。
