3月一到，各种春季鲜蔬就争相上市，春笋、荠菜、豆苗、香椿……琳琅满目，引得人胃口大开。而在这众多春菜之中，有一样尤其不能错过，那就是韭菜。

《本草纲目》上记载“韭菜春食则香，夏食则臭”，经过了一个冬天的蓄力，又接受了春阳春风的沐浴，这个时期的韭菜最是鲜嫩肥美；而到了夏天，韭菜不仅口感变差，还容易腐烂发臭。

趁着现在正是食用的黄金时节，大家赶紧品一品这个“三月第一菜”吧！

一、三月吃春韭，美味好处多

三月吃韭菜，不仅味道最是鲜美，对身体也是好处多多。

1、养阳护肝

早春气温乍暖还寒，而韭菜性温，适当食用可促进阳气生发，有温阳散寒的功效。此外，中医上有“青色入肝经”的说法，多食韭菜有助于舒缓肝郁，其特殊的辛香气味也能帮助疏调肝气。

2、润肠通便

韭菜还有“洗肠草”的别称。其膳食纤维含量为1.4g/100g，比芹菜还高，经常食用有助于促进肠胃蠕动，预防便秘和大肠癌的发生。

3、保护血管

韭菜的含钾量为247mg/100g，是一种典型的高钾低钠蔬菜，常吃有扩张血管、辅助降压的作用。

此外，韭菜中的含硫化合物及挥发性精油，可帮助预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生风险；含有的类黄酮、维生素C等抗氧化物能保护血管内皮不受氧自由基的攻击，对心血管健康也很有好处。

4、明目护眼

作为深色蔬菜，韭菜的胡萝卜素含量丰富，能达到1410μg /100g。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，有维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化等功效。

5、促进睡眠

美国《行为神经科学前沿》杂志刊登的一项研究还发现，常吃韭菜能帮助减轻压力，在改善睡眠方面也有一定的好处。

二、韭菜别只会炒鸡蛋

最佳搭档其实是它

提起韭菜的吃法，很多人毫不犹豫地就会回答“韭菜炒鸡蛋”，其实韭菜的最佳搭档“另有其人”。

1、韭菜 瘦肉：补充B族维生素

瘦肉中含有丰富的B族维生素，正好能弥补韭菜在这方面的不足。不仅如此，韭菜中的含硫化合物还能促进人体对B族维生素的吸收。两者搭档，营养能得到更大化的利用，口感也很不错。

韭菜炒肉沫