黑麦面包的价格相对于法棍来说也不算便宜，黑麦面包在国内的面包店还很少出售，毕竟在中国大部分的消费者还是喜欢甜面包，为大家普及欧式面包的好处，健康面包时代早已到来，开店的职人抓紧这一波健康面包潮流哦。

造型简约的黑麦面包健康饱腹，对于健身达人来说是求之若渴的极佳产品。

- 配方 -

T55面粉 850克

T130黑麦粉 150克

水 670克

盐 20克

酵母 10克

续种面团 250克

- 制作过程 -

1、水解：将T55面粉、T130黑麦粉、水倒入搅拌缸中，慢速搅拌5分钟，取出面团，放入周转箱，包上包面纸，室温下静置20分钟。

2、搅拌：将所有材料放入搅拌缸中，先慢速搅拌10分钟，然后快速搅拌5分钟，使面团表面光滑，并能形成较薄的筋膜。

3、基础醒发：取出面团，放入周转箱，翻折表面光滑，包上包面纸，放置室温下发酵30分钟，在放入醒发箱，以温度23℃、湿度80%，发酵一小时。

4、分割：将面团取出，分割成600克一个。