莴笋即茎用莴苣，原产地中海沿岸，喜凉爽气候，适应性强，一年可进行两茬栽培，产品均在淡季上市，是调节市场供应的主要蔬菜之一。

1．形态特征

莴笋的根属直根系，经移植后根系分布浅而密集，多分布在土壤表层20～30厘米处。幼苗期叶互生于短缩茎上，叶有长卵形称圆叶笋，也有披针形称尖叶笋。食用部分由茎和花茎两部分组成。果实为瘦果，黑褐色或银白色，附有冠毛。自花授粉，有时借昆虫进行异花授粉。

2．对环境条件的要求

莴笋喜冷凉气候，不耐炎热，种子在4℃时开始萌芽，25～30℃最适宜，30℃以上几乎不能发芽，幼苗能耐-6℃的低温，茎叶生长最适温12～20℃，超过24 ℃不利于茎部肥大，并易引起早期抽薹，茎部遇0℃以下低温会受冻害，开花结实期要求较高温度，以22～28℃为宜，高温则种子成熟快，低于15℃开花结实受影响。

莴笋在不同生育期对水分要求不同，苗期要保持湿润，不能过干或过湿，以免幼苗老化或徒长。茎肥大之前，要适当控水，以促使根系发育和莲座期的生长，茎迅速肥大期水分要充足，收获前控水，以防止裂茎。

莴笋根系对土壤氧气要求高，适宜表土层肥沃、有机质丰富、保水保肥力强的土壤，整个生育期不能缺氧，同时要配合磷钾肥。

莴笋根据叶形不同分尖叶莴笋和圆叶莴笋；根据叶色不同分绿叶莴笋和紫叶莴笋。有很多地方优良品种。

1．圆叶罗汉笋

河南许昌农家品种。植株叶簇大，节间短，叶片大，绿色，多皱，卵圆勺形，顶叶披针形，叶先端圆形，茎似棒状，白绿色，长20厘米，横径4～6厘米、中下部粗，两端细，单个重约0.5千克，每667米2产量1000～1500千克，适于越冬或秋季栽培。

2．尖叶罗汉笋

河南许昌农家品种。叶披针形，叶簇较大，节间短，叶硕皱缩，叶绿色，茎白绿色，单个重0.5千克左右，每667米2产量1000～1500千克。适于越冬或秋季栽培。

3．尖叶笋

河南信阳栽培多年。株高28.5厘米，开展度47.9厘米。尖叶，叶面稍皱。肉质茎呈圆锥形，皮色及肉色均为绿白色，横径5.9厘米，茎长25厘米，重0.35～0.4千克，中熟，耐寒性强，每667米2产量1250千克，适于越冬栽培。

4．圆叶笋

河南信阳地区已栽培多年。株高20.8厘米，株幅48.5厘米，叶绿而皱缩。肉质茎圆锥形，皮白绿色，肉浅绿色。单株重0.3～0.4千克。晚熟，抽薹迟，脆嫩，每667米2产量1250千克。

5．紫叶莴笋

叶片披针形，先端尖，叶面皱，叶片绿紫色。皮淡绿色，生长整齐，成熟一致，肉质脆，香味浓，清脆甜嫩爽口，削皮后不易变色。株高65～85厘米，单株重0.75～2.0千克。秋季露地栽培每667米2产量2200～3300千克，大棚栽培每667米2产量5000～5900千克。茎叶生长适宜温度7～26℃。

莴笋喜冷凉，不耐高温，不耐霜冻，多数品种在长日照条件下有利于花芽分化，因此应把嫩茎生长期在气候凉爽、日照较短的季节。所以莴笋一般一年可进行两茬栽培，即越冬莴笋（春莴笋）和秋莴笋栽培。

（一）播种和育苗

1．播种期

越冬莴笋应在春季尽可能提早上市，以弥补春淡，提高效益。故播期应安排好，以冬前停止生时达到6～7片真叶为好，既能保证安全越冬，又利于次春肉质茎肥大时处于适宜条件下，上市早，产量高，河南省一般在9月下旬秋分前后播种。

2．育苗

因播种期温度较适宜，可不进行种子处理。苗床要求疏松、肥沃，每667米2用种量约50克，需苗床面积6～8米2。可采用湿播，覆土要薄。播后保持畦面湿润，以利出苗，苗期适当控制浇水，使叶肥厚而平展、苗壮，增强抗低温能力，利于安全越冬。2片真叶时及时间苗，保持4～5厘米的苗距，长到4～5片真叶时即可定植。

（二）定植

1．整地施肥

越冬莴笋一般在11月上旬立冬前后定植，前作多用早秋茬或晚夏茬，收后及时整地。土块多易造成越冬期死苗，因此要求深耕细耙，精细整地。莴笋根浅，生长期长，营养不足易徒长，要施足有机肥。多采用平畦栽培，行株距20～30厘米见方。

2．定植方法

定植前1～2天在苗床浇水。以便起苗。选择叶片肥厚、平展的壮苗定植；淘汰茎基部已膨大的苗，以防早期抽薹；淘汰细长瘦弱的苗，避免死苗。起苗时留6～7厘米主根，有利于发新根，栽植时根系舒展，宜稍深，栽后用土压紧，使根与土壤密接，防止苗受冻。

（三）田间管理

1．越冬期间的管理

莴笋移栽后易发生大量侧根，容易成活。定植后不需太大的土壤湿度，宜趁墒栽苗，墒情不好时可轻浇水。缓苗后结合浇水追施少量速效性氮肥，以促进叶龄的增加和叶面积的扩大。之后控制浇水，加强中耕蹲苗，促进根系迅速扩大，防止徒长，增强植株抗寒性，利于越冬，并为次春嫩茎膨大打好基础。地冻之前结合中耕用土囤根，或覆盖马粪、圈肥等防寒。

2．返青期的管理

次春随着温度的升高，植株开始生长，此时管理中心就是要通过肥水管理，采取由促控结合到大促的措施，调整好叶部生长与茎部肥大的关系。

返青后叶部生长占优势，浇返青水时施一次粪稀，以保墒、提温。使叶面积扩大充实，积累更多营养物质。之后少浇水多中耕，当植株长出一个叶环即“团棵”时，追施一次速效性氮肥。继续控水，中耕蹲苗，以防止徒长引起未熟抽薹。待莲座叶（盘子叶）充分肥大，心叶与莲座叶平齐时，茎部开始肥大，应结束蹲苗，由“控”转“促”，及时浇水并追施速效性氮肥和钾肥。随着茎部肥大加速，需水肥量增加，地面稍干就浇，浇水要均匀，结合浇水再追一次速效性氮肥。

在莴笋的管理中，群众的经验是：“莴笋有三窜，旱了窜，涝了窜，饿了窜”，意思是如果管理不当，过旱、过湿或缺肥，茎抽生早而快，嫩茎细长，甚至早期抽薹，会大大降低食用价值和经济产量。因此必须了解莴笋的叶片生长与嫩茎肥大生长之间的关系。根据气候、土壤及植株本身长状况灵活运用浇水、施肥和中耕等技术措施。

河南省栽植秋莴笋宜在8月上、中旬播种育苗，其育苗期正值高温季节，种子不易发芽，苗易徒长，同时高温、长日照易促使花芽分化，引起早期抽薹。因此秋莴笋关键栽培技术是培育壮苗和防止未熟抽薹。

1．品种选择

秋莴笋应选择对日照不敏感且耐高温的尖叶晚熟品种。

2．种子处理与催芽

秋季育苗先晒种，然后将种子用纱布包扎好，浸于清水中4～5小时，让种子吸足水分，再晾干。将晾干后的种子放在冰箱保鲜层进行冷处理，一般48小时后种子即露白，当1/3的种子露白时即可播种。也可将晾干后的种子吊于水井内进行低温催芽。

播前进行苗床消毒。一般上午播种，适当稀播，每50米2播种子50克。播后用扫帚在畦面上扫一下，使种子与泥土混合，然后用草席或遮阳网覆盖，若播种时土地过干，可在覆盖物上浇水，以尽量不使畦面板结为好。一般翌日傍晚即出苗，随即揭去覆盖物，改成小拱棚覆盖，以利于幼苗生长。晴天9∶00～16∶00盖上覆盖物，其余时间揭开，阴天不盖，中到大雨全天覆盖。待幼苗真叶长出后进行间苗，三叶一心时及时分苗。分苗前一天在苗床内浇水，次日带土起苗。

3．定植与管理

当苗龄25天左右，具4～5片真叶时，选下午或阴天定植，栽后立即浇一次透水。肥水管理同越冬莴笋返青后的管理。

莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平（称“平口”）时为收获适期。此时茎部已充分长大，肉质脆嫩，品质好，过晚易空心，茎皮增厚，品质下降。过早则产量降低。