曾几何时，大豆油还是人人追捧的健康油，它的主要功效有补充营养。大豆油含有众多维生素、卵磷酸、矿物质。还能润肠通便、帮助消化，对便秘、肠梗阻有一定的疗效。

那为何现在都对大豆油避而不谈呢？

国外许多知名研究机构表示，大豆油或许是最不健康的食用油。研究者将小鼠分为三组，分别给予了大豆油、椰子油、果糖等三种食物，进行了一段时间的观察后，发现食用大豆油那组的小鼠肥胖率是最高的，而且有了很多代谢性的问题，其中肝损害也非常的严重。

这让科学家认为大豆油会损害肝脏、有增加肥胖的风险。

进一步的研究后，科研人员发现，大豆油和其它植物油相比，脂肪含量更高，坏脂肪酸的占比也较多，这就容易导致如果我们长期服用大豆油，可能会更容易出现健康问题和肥胖问题。

还有，大豆油含有O-6脂肪酸，这种物质对高温的耐受性很差，稍一加热就会分解为反式脂肪酸，反式脂肪酸是多种慢性疾病的重要原因，包括高血压、动脉粥样硬化、心梗等等。

科学家还发现，大豆油中有一种物质如果在高温的状态下氧化，被人体吸收后可能会增加细胞发炎的概率，而炎症目前已经被确认为导致癌症的重要因素。

长期霸占人们餐桌的，现在主要就是花生油、菜籽油、橄榄油和玉米油，那哪种油更适合食用吗？哪种油更健康吗？

先看花生油。花生油是人们最喜爱的一种植物食用油，因为花生油非常香，做出来的食物比一般的更好吃，这主要得益于花生的香气和大量的不饱和脂肪酸，而且花生油中的营养物质也比较丰富。但是，花生容易变质，如果是一些小作坊、黑工厂制作的花生油，可能会引发食物中毒。

其次是菜籽油。这种油也是从古至今都有的，也是植物油的一种，同样含有较高比例的不饱和脂肪酸，而且它还含有大量的维生素、微量元素、矿物质，因此有利于人们的营养补充。

但是菜籽油中的某种脂肪酸物质，很容易会在血管内形成脂肪沉淀，如果大家长期服用菜籽油可能不利于血管健康。

然后是橄榄油。这些年，对于橄榄油的宣传做得非常到位，橄榄油似乎变成了一种绿色、无污染、最健康的食用油，事实上真的如此吗？橄榄油不耐高温，在加热过程中会释放一些有害物质，因此橄榄油只适合低温烹煮或者凉拌。对于中国这种煎炸经验丰富的国家来说，橄榄油的短板实在是太大了。