自我们有印象开始，就好像一直在吃油，无论是炒菜还是煲汤，不放点油似乎都不算一道完整的菜。但是，有没有人想过我们到底为什么要吃油？

除此以外，我们日常生活中使用的一些油，比如说花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？哪种危害最大？医生和大家说道说道。

我们都知道炒菜时要放油，那到底放油是为了什么呢？实际上，食用油里面95％以上都是脂肪酸，它能提供人体必要的一些能量和代谢物质，因此吃油主要就是摄入脂肪酸。

人体中每日消耗的能量，30％左右由脂肪提供，人体必须的脂肪酸、亚油酸、亚麻酸，有70％来自于食用油，我们的身体是没办法自己合成的。除此以外，食用油还能提供脂溶性维生素A、D、K等，它们起到了促进消化吸收、构成细胞膜的重要作用。

除此以外，食用油中的一些成分对人体大有裨益。

1、饱和脂肪酸。这种物质的特性是富含能量、结构稳定、不易变质，作用是能支撑身体和器官不下陷，还能减缓震动；饱和脂肪酸能提供构成细胞膜的主要成分；还能帮助身体吸收脂溶性维生素。

2、单不饱和脂肪酸（通常指油酸）。这种物质的特性是结构稳定、不易变质、常温下为液体。它的主要作用有：

第一，能维持细胞膜的通透性，保证细胞发挥正常的生理功能；第二，能酯化胆固醇，降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对高血压、动脉粥样硬化的患者来说意义重大；第三，能改善血液的状态，降低血液的粘度，改善血液循环；第四，能增强我们的记忆力，改善大脑的功能。

3、多不饱和脂肪酸。这种物质的特性，是含有多种人体无法合成的必需物质、但是结构不稳定。主要功能是防治心脑血管疾病、锻炼大脑、明目。

除此以外，食用油中还有许多有益健康的成分，有些成分还是人体无法合成的，因此适当摄入食用油对身体肯定有益无害，但这也不意味着能过度摄入，毕竟油主要是脂肪，对健康还是有一定的影响。