□ 刘泽民

有这样一种作物，它们深秋悄然入地，接受冬的考验，洗礼春的滋润，沐浴初夏的阳光，最终成长丰收，它就是被称为“倔强的冬小麦”，说到冬小麦今天给大家介绍一种冬性黑小麦。

这家伙全身黑乎乎的，别看它黑但它十分健壮且营养丰富，特别是它富含硒元素。众所周知硒是抗癌先锋，是保健良品，但我们的黑小麦富含天然的硒元素，拿冬黑1号举例，就它所含有的微量元素硒比优质小麦晋麦67号高出252.28%，所以大家又称它为“神奇的长寿食物”， 有文人送之雅号“益寿麦”。

黑色作物本身含有的黑色素就具丰富营养价值。自从黑小麦的诞生，就为五彩的大地上又增添了一道亮丽的色彩风影，为人们的健康饮食又增加了一味营养作物。通过对黑小麦的深加工及开发利用，为人们的“逢黑必补”增添了新方向，注入了更多色彩元素。黑小麦中所含的天然色素可谓非常丰富，黑小麦其表皮特有的花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，具有抗氧化、预防癌症、保护视力等多种保健功能。另外，黑小麦色素作为安全无毒的天然色素，其理化性质也相对比较稳定，因此也成为了非常难得的天然食用色素之一。

黑小麦不仅含硒量高，黑色素丰富，膳食纤维含量也相当高，大约是普通浅色小麦的2-3倍。众所周知，膳食纤维是对人体帮助非常大的营养物质，它可增加饱腹感、能促进肠胃蠕动、改善肠道菌群，同时还具有三降功能（降压、降糖、降胆固醇），在预防心脑血管疾病方面有着积极作用，因此又被誉为“第七营养素”。

山西农业大学（省农科院）相关专家经过多年来不断对黑小麦的推广种植和加工生产，黑小麦面粉（全麦面粉）、挂面、酱油等多种产品已经问世，如今的黑小麦不仅仅作为粮食作物，更是作为功能保健食品在各类农展会上“亮相打卡”，因其本身具有的保健功能备受青睐受到食客的一致好评。

好的作物配上好的土壤、好的水分将会成长出更好粮实。山西祁县地处北纬37°黄金水源带，土地肥沃，气候宜人，这里的老百姓民风淳朴、勤劳好做。为了更好地推广富硒黑小麦的种植，提高农民经济收入，当地农业局相关技术人员根据祁县水文条件、气候温度、土壤成分进行细致分析，发现黑小麦可以和糯玉米轮作，蹚出了一条“黑小麦 糯玉米”的一年两作周年轮作的新型经济种植模式，将农民的经济收入由单纯的一种作物收入转变为多种作物收入，农民由原来每亩年收入2000多元迅速提升到5000元以上，大大激励了农民的种植积极性，为农业产业化发展提供了条件。为了更加有效地提升种植技术和提高亩产产量，祁县农业局推广站的李永虎博士还联系到山西农业大学（省农科院）和山西省科普作家协会的相关领域专家，邀请专家们多次深入祁县申村和马家堡试验田进行现场分析、科学指导、合理带动帮助农民种植。同时，由山西省科普作家协会承担的2020山西省科技经济融合项目——山西省富硒黑小麦科技工作队也将祁县申村和马家堡作为科技服务对象，深入农村、深入大田、深入农民点对点进行科技服务，引导农民对“黑小麦 糯玉米”模式进行科学种植及农产品的深加工，进一步为农民增产丰收注入科技元素，为农业产业发展提供智力支持。

（作者系山西农业大学助理研究员，山西省科协科普作家协会副理事长，山西省科协科学传播专家）