小麦的化学组成：

一，蛋白质，一般小麦的蛋白质含量在全力的百分之8到16%。

其中小麦蛋白所含的氨基酸（仅面筋蛋白中就有18种氨基酸，如组氨酸，甘氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸等等）。

二，碳水化合物，又分为可溶性碳水化合物和粗纤维。

三，脂肪

四，矿物质，

五，维生素，（小麦胚芽巾含有丰富的维生素E，小麦中维生素B2，B5，B5较多，还有少量的维生素A，微量的维生素c，但不含维生素D。