宁夏烩菜。我今天做点烩菜吃。这是我们家里养的大公鸡，煮肉要放冷水下锅，肉煮上之后我就准备调料了：香叶、香砂、肉蔻、草果、白果、小茴香、花椒、桂皮、生姜、大香、小米椒辣子。把调料放清水淘洗两遍，肉里面开水烧滚了之后，把上面的血沫子去掉。然后我们把调料倒锅里面，放点红葱、放点盐、搅这清粉，1斤清粉兑4斤水，搅这清粉里面放点盐、清粉劲道。化粉的时候我倒了一斤水，把3斤水倒锅里，烧开我就要里面倒粉，就这样慢慢倒搅，搅成这种状态就熟了。

现在把这粉放到凉处凉冰就可以了。这是我准备的配菜，腐竹、细粉条子、宽粉条、木耳、豆腐、蒜苗、香菜、绿辣子、红辣子、豆角、胡萝卜、绿头萝卜。把腐竹和粉条放凉水泡6个小时就能切了。把心汤里头的大料，我们放漏勺子搭出来，锅里面倒点胡麻油炸豆腐，把豆腐炸的皮子紧住就行了，不要炸的时间过长。把这萝卜和豆角放滚水锅里略一下，看着这水滚起来萝卜就能捞出来了。

我把红葱和生姜放油锅里炒一下，把煮下肉的汤倒里头，汤开了我把这菜倒里面，现在把辣子和蒜苗撒里头。现在我们再放点油泼辣子，再放点花椒面子和味精，碗上面撒些香菜。