青州牛肉锅贴是一种煎烙的馅类食品,是回族小吃,以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味别具。
葱油饼
将面粉搅合到不硬不软的适宜状态,按照烙饼的鏊子大小,面团适当分成数块揉成团,擀成圆饼,将切好的葱花、备好的豆油、芝麻盐均匀的摊放在上面。然后再团在一起揉动,再擀成圆饼放上一层葱花油盐,作团揉动后擀成圆饼。在饼鏊子上慢火烙,待两面有了微黄的面花即可。用刀切成方块状,表皮薄脆,一层层重叠的里瓤,薄如婵翼,柔韧劲道,香气四溢。
青州煎饼
青州人摊制的煎饼,薄如纸张,色如蛋黄,味道甜丝丝,香喷喷,曾是青州人的主要食品。青州煎饼用五谷杂粮煎制,上等的用百分之七十的小米,百分之三十的大豆,呈金黄色,柔软、劲道、香馥,不散口。生活在西南山里的人们,喜欢把柿皮、山楂等加进粮食内,磨制成煎饼,更是别有风味。
山东锅饼